E211 : définition, statut gluten

Ce que c'est réellement

Un conservateur pour les aliments acides, en particulier les boissons gazeuses et les sauces. Il est classé comme conservateur, ce qui décrit sa fonction dans le produit plutôt que ce dont il est composé — une distinction qui cause beaucoup de confusion, car deux additifs ayant la même fonction peuvent provenir de sources complètement différentes.

Source : Synthétisé.

Est-ce sans gluten ?

Cette substance ne peut pas contenir de gluten. Elle n'est pas dérivée d'une céréale contenant du gluten et aucun procédé de fabrication n'en introduit.

Avec de l'acide ascorbique et de la chaleur, il peut former des traces de benzène, c'est pourquoi les formulations ont changé dans les années 2000.

Le benzoate de sodium est dans le groupe "pas de risque de gluten". La plupart des additifs ne présentent pas de risque de gluten ; ceux qui méritent attention sont une petite minorité, et savoir lesquels sont lesquels permet d'éviter beaucoup d'anxiété inutile liée aux étiquettes. Catégories attribuées en fonction de la source et du procédé de fabrication de chaque substance — voir la note de méthode ci-dessous.

Comment nous avons catégorisé cela

Trois catégories, pas deux, car la version à deux catégories est ce qui rend la plupart des réponses sur ce sujet inutiles. "Pas de risque de gluten" signifie que la substance ne peut pas contenir de gluten — un minéral, ou une molécule définie sans céréale dans sa production. "Presque toujours bon" signifie que la matière première habituelle est sans gluten et, lorsque une céréale contenant du gluten est utilisée, le traitement élimine la protéine en dessous du seuil légal de 20 mg/kg. "À vérifier" signifie qu'une céréale contenant du gluten est une source réaliste et que la présence de protéines résiduelles est plausible.

La législation européenne sur l'étiquetage fait beaucoup de travail ici. Le blé est un allergène déclarable, donc un "amidon modifié" non qualifié sur une étiquette de l'UE n'est pas du blé — si c'était le cas, l'étiquette devrait le dire. Les exemptions spécifiques, pour le sirop de glucose dérivé du blé et la maltodextrine, existent parce que les preuves de traitement les soutiennent ^[1].

Gnocchis sans gluten crus disposés sur une surface de travail — Toa Heftiba heftiba · CC0 · Wikimedia Commons

Autres conservateurs

Acide sorbique — pas de risque de gluten
Dioxyde de soufre — pas de risque de gluten
Nitrite de sodium — pas de risque de gluten

Le benzoate de sodium est-il sans gluten ?

Pas de risque de gluten. Cette substance ne peut pas contenir de gluten. Elle n'est pas dérivée d'une céréale contenant du gluten et aucun processus de fabrication n'en introduit.

De quoi est fait le benzoate de sodium ?

Synthétisé.

Que signifie conservateur sur une étiquette ?

Cela décrit ce que fait la substance dans le produit, pas de quoi elle est faite. Deux conservateurs peuvent provenir de sources entièrement différentes.

Une étiquette de l'UE doit-elle déclarer le blé ?

Oui. Le blé est l'un des quatorze groupes d'allergènes qui doivent être déclarés, c'est pourquoi un nom d'ingrédient non qualifié sur une étiquette européenne signifie généralement qu'il n'est pas dérivé du blé. Le sirop de glucose et la maltodextrine dérivés du blé sont spécifiquement exemptés car le traitement élimine la protéine.

References

Every citation below links to the original peer-reviewed record on PubMed or via DOI. Nothing here is a substitute for medical advice.

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