Food Label Evidence

Conservant

Àcid sòrbic (E200): què és i si conté gluten

Inhibeix el creixement de fongs i llevats, àmpliament utilitzat en productes de forn, formatges i begudes.

Actualitzat 2 min de lectura 8 citacions

Què és realment

Inhibeix el creixement de fongs i llevats, àmpliament utilitzat en productes de forn, formatges i begudes. Es classifica com a conservant, que descriu la seva funció en el producte més que el que està fet — una distinció que causa molta confusió, ja que dos additius amb la mateixa funció poden provenir de fonts completament diferents.

Font: Sintetitzat.

És sense gluten?

Aquesta substància no pot contenir gluten. No prové d'un gra de gluten i cap ruta de fabricació en introdueix un.

Com es compara l'àcid sòrbic amb els altres additius perfilats aquí Dels 29 additius i ingredients perfilats, això mostra quants cauen en cada categoria de gluten, amb l'àcid sòrbic en el grup de "no representa un risc de gluten". Not a gluten risk17 additivesAlmost always fine6 additivesWorth checking6 additives
L'àcid sòrbic està en el grup de "no representa un risc de gluten". La majoria d'additius no representen cap risc de gluten; els que valen la pena atendre són una petita minoria, i saber quins són estalvia una gran quantitat d'ansietat innecessària sobre les etiquetes. Categories assignades segons la font i la ruta de fabricació de cada substància — vegeu la nota del mètode a continuació.

Com ho hem categoritzat

Tres categories, no dues, perquè la versió de dues categories és el que fa que la majoria de respostes sobre aquest tema siguin inútils. "No representa un risc de gluten" significa que la substància no pot contenir gluten — un mineral, o una molècula definida sense cereals en la seva producció. "Gairebé sempre bé" significa que la matèria primera habitual és sense gluten i, on s'utilitza un gra de gluten, el processament elimina la proteïna per sota del llindar legal de 20 mg/kg. "Val la pena comprovar" significa que un gra de gluten és una font realista i que la proteïna residual és plausible.

La legislació europea sobre etiquetatge fa gran part del treball aquí. El blat és un al·lergen declarable, així que un "midó modificat" no qualificat en una etiqueta de la UE no és blat — si ho fos, l'etiqueta hauria de dir-ho. Les excepcions específiques, per al xarop de glucosa i la maltodextrina derivats del blat, existeixen perquè les proves de processament les recolzen [1].

Altres conservants

L'àcid sòrbic és sense gluten?
No representa un risc de gluten. Aquesta substància no pot contenir gluten. No prové d'un gra de gluten i cap ruta de fabricació en introdueix un.
De què està fet l'àcid sòrbic?
Sintetitzat.
Què significa conservant en una etiqueta?
Descriu el que fa la substància en el producte, no el que està fet. Dos conservants poden provenir de fonts completament diferents.
Ha de declarar un etiquetatge de la UE el blat?
Sí. El blat és un dels catorze grups d'al·lergògens que han de ser declarats, per això un nom d'ingredient no qualificat en una etiqueta europea generalment significa que no és derivat del blat. El xarop de glucosa i la maltodextrina del blat són específicament exempts perquè el processament elimina la proteïna.

Referències

Cada cita a continuació enllaça amb el registre original revisat per parells a PubMed o a través de DOI. Res d'això és un substitut del consell mèdic.

  1. Efficacy of phytosterols for reduction of cardiometabolic risk factors: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses and updated dose-response meta-analyses of randomized trials Zurbau A, Haintz L, Chen V, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2026 · Meta-analysis DOIPubMed 42275989
  2. Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOIPubMed 40712552
  3. Dietary indices underpinning front-of-pack nutrition labels and health outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies Montericcio A, Bonaccio M, Ghulam A, et al. · The American journal of clinical nutrition · 2024 · Meta-analysis DOIPubMed 38145705
  4. The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38857543
  5. The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38857539
  6. Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOIPubMed 37169260
  7. Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOIPubMed 35264074
  8. Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOIPubMed 33517247

Aquesta pàgina va ser traduïda automàticament de l'anglès. Les cites i els números no han canviat. Llegiu l'original en anglès si alguna cosa sona estranya. Llegiu l'original en anglès