E440: mis see on, gluteenisisaldus

Mis see tegelikult on

Tardumisaine moosis, mis on ekstraheeritud puuviljadest. See on liigitatud tarretusaineks, mis kirjeldab selle funktsiooni tootes, mitte seda, millest see on valmistatud — see vahe tekitab palju segadust, sest kaks sama ülesandega lisaainet võivad pärineda täiesti erinevatest allikatest.

Allikas: Tsitrusekoor või õuna pressimisjääk.

Kas see on gluteenivaba?

See aine ei saa sisaldada gluteeni. Seda ei toodeta gluteeni sisaldavast teraviljast ja ükski tootmisviis seda ei lisa.

Pektiin kuulub rühma "ei ole gluteeniriskiga". Enamik lisaaineid ei kujuta endast gluteeniriski; tähelepanu vajavad vaid vähesed, ja teadmine, kumb on kumb, säästab palju tarbetut muretsemist toote sildi pärast. Kategooriad on määratud iga aine allika ja tootmisviisi põhjal — vt allpool olevat meetodimärkust.

Kuidas me selle liigitasime

Kolm kategooriat, mitte kaks, sest kaheosaline jaotus muudabki enamiku selle teema vastustest kasutuks. "Ei kujuta gluteeniriski" tähendab, et aine ei saa sisaldada gluteeni — see on mineraal või selgelt määratletud molekul, mille tootmises pole kusagil teravilja. "Peaaegu alati sobiv" tähendab, et tavaline lähteaine on gluteenivaba ja kui kasutatakse gluteeni sisaldavat teravilja, eemaldab töötlemine valgu alla seadusega kehtestatud 20 mg/kg piirmäära. "Tasub kontrollida" tähendab, et gluteeni sisaldav teravili on realistlik allikas ja jääkvalgu esinemine on tõenäoline.

Suure osa sellest tööst teeb ära Euroopa märgistusseadus. Nisu on deklareeritav allergeen, seega tähistab täpsustamata "modifitseeritud tärklis" ELi etiketil, et see ei ole nisust — kui see nii oleks, peaks etikett seda märkima. Konkreetsed erandid nisust saadud glükoosisiirupi ja maltodekstriini puhul kehtivad seetõttu, et töötlemise tõendid seda toetavad ^[1].

Kerkinud leivatainas, mis on lahti tõmmatud, et näidata pikki väljatõmmatud gluteeniniite — Gluteenivalkude elastne võrgustik on see, mis võimaldab nisutainal käärimisgaasi endasse püüda. General Views · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

Teised tarretusained

Kas pektiin on gluteenivaba?

Ei kujuta gluteeniriski. See aine ei saa sisaldada gluteeni. Seda ei toodeta gluteeni sisaldavast teraviljast ja ükski tootmisviis seda ei lisa.

Millest pektiin valmistatakse?

Tsitrusekoor või õuna pressimisjääk.

Mida tähendab tarretusaine sildil?

See kirjeldab, mida aine tootes teeb, mitte seda, millest see on valmistatud. Kaks tarretusainet võivad pärineda täiesti erinevatest allikatest.

Kas ELi etikett peab nisu deklareerima?

Jah. Nisu on üks neljateistkümnest allergeenirühmast, mis tuleb deklareerida, mistõttu täpsustamata koostisosa nimetus Euroopa etiketil tähendab üldjuhul, et see ei ole nisust pärit. Nisust saadud glükoosisiirup ja maltodekstriin on erandiks, sest töötlemine eemaldab valgu.

References

Every citation below links to the original peer-reviewed record on PubMed or via DOI. Nothing here is a substitute for medical advice.

Efficacy of phytosterols for reduction of cardiometabolic risk factors: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses and updated dose-response meta-analyses of randomized trials Zurbau A, Haintz L, Chen V, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2026 · Meta-analysis DOI PubMed 42275989
Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOI PubMed 40712552
Dietary indices underpinning front-of-pack nutrition labels and health outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies Montericcio A, Bonaccio M, Ghulam A, et al. · The American journal of clinical nutrition · 2024 · Meta-analysis DOI PubMed 38145705
The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857543
The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857539
Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOI PubMed 37169260
Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOI PubMed 35264074
Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOI PubMed 33517247