Food Label Evidence

Arôme

Extrait de malt : ce que c'est et s'il contient du gluten

Un sirop sucré fabriqué à partir de grains germés, utilisé pour la saveur et la couleur.

Mis à jour 3 min de lecture 8 citations

Ce que c'est réellement

Un sirop sucré fabriqué à partir de grains germés, utilisé pour la saveur et la couleur. Il est classé comme un arôme, ce qui décrit sa fonction dans le produit plutôt que ce dont il est composé — une distinction qui cause beaucoup de confusion, car deux additifs ayant la même fonction peuvent provenir de sources complètement différentes.

Source : presque toujours de l'orge.

Est-ce sans gluten ?

Un grain contenant du gluten est une source réaliste et l'ingrédient fini peut contenir des protéines. Recherchez un produit certifié ou demandez au fabricant.

L'orge est un grain contenant du gluten. L'extrait de malt dans les céréales pour le petit déjeuner est la raison la plus courante pour laquelle un produit qui semble sans gluten ne l'est pas.

Comment l'extrait de malt se compare-t-il aux autres additifs présentés ici Parmi les 29 additifs et ingrédients présentés, cela montre combien tombent dans chaque catégorie de gluten, avec l'extrait de malt dans le groupe "à vérifier". Not a gluten risk17 additivesAlmost always fine6 additivesWorth checking6 additives
L'extrait de malt est dans le groupe "à vérifier". La plupart des additifs ne présentent pas de risque de gluten ; ceux qui méritent attention sont une petite minorité, et savoir lesquels sont lesquels permet d'éviter beaucoup d'anxiété inutile liée aux étiquettes. Catégories attribuées à partir de la source et du procédé de fabrication de chaque substance — voir la note méthodologique ci-dessous.

Comment nous avons catégorisé cela

Trois catégories, pas deux, car la version à deux catégories est ce qui rend la plupart des réponses sur ce sujet inutiles. "Pas de risque de gluten" signifie que la substance ne peut pas contenir de gluten — un minéral, ou une molécule définie sans céréale dans sa production. "Presque toujours bon" signifie que la matière première habituelle est sans gluten et, lorsque une céréale contenant du gluten est utilisée, le traitement élimine la protéine en dessous du seuil légal de 20 mg/kg. "À vérifier" signifie qu'une céréale contenant du gluten est une source réaliste et que la présence de protéines résiduelles est plausible.

La législation européenne sur l'étiquetage fait beaucoup de travail ici. Le blé est un allergène déclarable, donc un "amidon modifié" non qualifié sur une étiquette de l'UE n'est pas du blé — si c'était le cas, l'étiquette devrait le préciser. Les exemptions spécifiques, pour le sirop de glucose dérivé du blé et la maltodextrine, existent parce que les preuves de traitement les soutiennent [1].

Autres arômes

L'extrait de malt est-il sans gluten ?
À vérifier. Un grain contenant du gluten est une source réaliste et l'ingrédient fini peut contenir des protéines. Recherchez un produit certifié ou demandez au fabricant.
De quoi est fait l'extrait de malt ?
Presque toujours de l'orge.
Que signifie arôme sur une étiquette ?
Cela décrit ce que la substance fait dans le produit, pas de quoi elle est faite. Deux arômes peuvent provenir de sources entièrement différentes.
Une étiquette de l'UE doit-elle déclarer le blé ?
Oui. Le blé est l'un des quatorze groupes d'allergènes qui doivent être déclarés, c'est pourquoi un nom d'ingrédient non qualifié sur une étiquette européenne signifie généralement qu'il n'est pas dérivé du blé. Le sirop de glucose et la maltodextrine provenant du blé sont spécifiquement exemptés car le traitement élimine la protéine.

Références

Chaque citation ci-dessous renvoie à l'enregistrement original évalué par des pairs sur PubMed ou via DOI. Rien ici ne remplace un avis médical.

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  2. Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOIPubMed 40712552
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  5. The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38857539
  6. Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOIPubMed 37169260
  7. Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOIPubMed 35264074
  8. Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOIPubMed 33517247

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