Extracto de malta: qué es, estado del gluten

Lo que realmente es

Un jarabe dulce hecho de grano germinado, utilizado para sabor y color. Se clasifica como un saborizante, que describe su función en el producto en lugar de lo que está hecho — una distinción que causa mucha confusión, porque dos aditivos con la misma función pueden provenir de fuentes completamente diferentes.

Fuente: Casi siempre cebada.

¿Es libre de gluten?

Un grano con gluten es una fuente realista y el ingrediente terminado puede contener proteína. Busque un producto certificado o pregunte al fabricante.

La cebada es un grano con gluten. El extracto de malta en los cereales de desayuno es la razón más común por la que un producto que parece libre de gluten no lo es.

El extracto de malta está en el grupo de "vale la pena comprobar". La mayoría de los aditivos no representan un riesgo de gluten en absoluto; los que merecen atención son una pequeña minoría, y saber cuáles son ahorra una gran cantidad de ansiedad innecesaria por las etiquetas. Categorías asignadas según la fuente y la ruta de fabricación de cada sustancia — ver la nota de método a continuación.

Cómo categorizamos esto

Tres categorías, no dos, porque la versión de dos categorías es lo que hace que la mayoría de las respuestas sobre este tema sean inútiles. "No representa un riesgo de gluten" significa que la sustancia no puede contener gluten — un mineral, o una molécula definida sin cereales en su producción. "Casi siempre está bien" significa que la materia prima habitual es libre de gluten y, donde se utiliza un grano que contiene gluten, el procesamiento elimina la proteína por debajo del umbral legal de 20 mg/kg. "Vale la pena comprobar" significa que un grano que contiene gluten es una fuente realista y la proteína residual es plausible.

La legislación de etiquetado europea hace gran parte del trabajo aquí. El trigo es un alérgeno declarable, por lo que un "almidón modificado" no calificado en una etiqueta de la UE no es trigo — si lo fuera, la etiqueta tendría que decirlo. Las excepciones específicas, para el jarabe de glucosa y la maltodextrina derivados del trigo, existen porque la evidencia de procesamiento las respalda ^[1].

Otros saborizantes

Saborizante natural — vale la pena comprobar
Levadura de cerveza — vale la pena comprobar

¿Es el extracto de malta libre de gluten?

Vale la pena comprobar. Un grano con gluten es una fuente realista y el ingrediente terminado puede contener proteína. Busque un producto certificado o pregunte al fabricante.

¿De qué está hecho el extracto de malta?

Casi siempre cebada.

¿Qué significa saborizante en una etiqueta?

Describe lo que hace la sustancia en el producto, no de qué está hecha. Dos saborizantes pueden provenir de fuentes completamente diferentes.

¿Una etiqueta de la UE tiene que declarar el trigo?

Sí. El trigo es uno de los catorce grupos de alérgenos que deben ser declarados, por lo que un nombre de ingrediente no calificado en una etiqueta europea generalmente significa que no es derivado del trigo. El jarabe de glucosa y la maltodextrina de trigo están específicamente exentos porque el procesamiento elimina la proteína.

Referencias

Cada cita a continuación enlaza con el registro original revisado por pares en PubMed o a través de DOI. Nada aquí sustituye el consejo médico.

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