Food Label Evidence

Addensante

Gomma guar (E412): cos'è e se contiene glutine

Un addensante e legante, ampiamente utilizzato nella panificazione senza glutine per sostituire la struttura del glutine.

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Cosa è realmente

Un addensante e legante, ampiamente utilizzato nella panificazione senza glutine per sostituire la struttura del glutine. È classificato come addensante, il che descrive la sua funzione nel prodotto piuttosto che da cosa è composto — una distinzione che causa molta confusione, perché due additivi con la stessa funzione possono provenire da fonti completamente diverse.

Fonte: Fagiolo guar.

È senza glutine?

Questa sostanza non può contenere glutine. Non è derivata da un cereale contenente glutine e nessun processo di produzione introduce uno.

Uno dei motivi per cui il pane senza glutine funziona. Grandi quantità possono causare gonfiore.

Come si confronta la gomma guar con gli altri additivi qui profilati Dei 29 additivi e ingredienti profilati, questo mostra quanti rientrano in ciascuna categoria di glutine, con la gomma guar nel gruppo "non rappresenta un rischio di glutine". Not a gluten risk17 additivesAlmost always fine6 additivesWorth checking6 additives
La gomma guar è nel gruppo "non rappresenta un rischio di glutine". La maggior parte degli additivi non rappresenta affatto un rischio di glutine; quelli che meritano attenzione sono una piccola minoranza, e sapere quali sono risparmia molta ansia inutile riguardo alle etichette. Categorie assegnate dalla fonte e dal processo di produzione di ciascuna sostanza — vedere la nota metodologica qui sotto.

Come abbiamo categorizzato questo

Tre categorie, non due, perché la versione a due categorie è ciò che rende la maggior parte delle risposte su questo argomento inutili. "Non rappresenta un rischio per il glutine" significa che la sostanza non può contenere glutine — un minerale, o una molecola definita senza cereali ovunque nella sua produzione. "Quasi sempre ok" significa che la materia prima abituale è priva di glutine e, dove viene utilizzato un cereale contenente glutine, il processo rimuove la proteina al di sotto della soglia legale di 20 mg/kg. "Vale la pena controllare" significa che un cereale contenente glutine è una fonte realistica e la proteina residua è plausibile.

La legislazione europea sull'etichettatura fa gran parte del lavoro qui. Il grano è un allergene dichiarabile, quindi un "amido modificato" non qualificato su un'etichetta dell'UE non è grano — se lo fosse, l'etichetta dovrebbe dirlo. Le specifiche esenzioni, per sciroppo di glucosio e maltodestrina derivati dal grano, esistono perché le prove di lavorazione li supportano [1].

Altri addensanti

La gomma guar è senza glutine?
Non rappresenta un rischio per il glutine. Questa sostanza non può contenere glutine. Non è derivata da un cereale contenente glutine e nessun processo di produzione introduce uno.
Da cosa è composta la gomma guar?
Fagiolo guar.
Cosa significa addensante su un'etichetta?
Descrive cosa fa la sostanza nel prodotto, non da cosa è composta. Due addensanti possono provenire da fonti completamente diverse.
Un'etichetta dell'UE deve dichiarare il grano?
Sì. Il grano è uno dei quattordici gruppi di allergeni che devono essere dichiarati, motivo per cui un nome di ingrediente non qualificato su un'etichetta europea generalmente significa che non è derivato dal grano. Lo sciroppo di glucosio e la maltodestrina derivati dal grano sono specificamente esenti perché il processo rimuove la proteina.

Riferimenti

Ogni citazione qui sotto rimanda al record originale sottoposto a revisione paritaria su PubMed o tramite DOI. Nulla di quanto riportato qui sostituisce il consiglio medico.

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  5. The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38857539
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  7. Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOIPubMed 35264074
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