E150a : ce que c'est, statut gluten

Principaux enseignements

Ce que c'est : Carbohydrate caramélisé, le colorant brun le plus courant dans les aliments et les boissons.
Source : Généralement du sirop de glucose à partir de maïs.
Gluten : presque toujours sans souci. La matière première habituelle est sans gluten, et lorsque des grains contenant du gluten sont utilisés, le traitement élimine les protéines en dessous du seuil de 20 mg/kg. Sûr à des apports normaux ; il vaut la peine de poser la question au fabricant uniquement si vous êtes particulièrement sensible.
Catégorie : Couleur, numéro E150a.
En Europe, la matière première est généralement le maïs ; le sirop de glucose dérivé du blé est possible mais est exempt d'étiquetage des allergènes car le traitement élimine les protéines en dessous de la détection.

Ce que c'est réellement

Carbohydrate caramélisé, le colorant brun le plus courant dans les aliments et les boissons. Il est classé comme un colorant, ce qui décrit sa fonction dans le produit plutôt que ce dont il est fait — une distinction qui cause beaucoup de confusion, car deux additifs ayant la même fonction peuvent provenir de sources complètement différentes.

Source : Généralement du sirop de glucose à partir de maïs.

Est-ce sans gluten ?

La matière première habituelle est sans gluten, et lorsque des grains contenant du gluten sont utilisés, le traitement élimine les protéines en dessous du seuil de 20 mg/kg. Sûr à des apports normaux ; il vaut la peine de poser la question au fabricant uniquement si vous êtes particulièrement sensible.

En Europe, la matière première est généralement le maïs ; le sirop de glucose dérivé du blé est possible mais est exempt d'étiquetage des allergènes car le traitement élimine les protéines en dessous de la détection.

Le caramel clair est dans le groupe des "presque toujours sans souci". La plupart des additifs ne présentent pas de risque de gluten ; ceux qui méritent attention sont une petite minorité, et savoir lesquels sont lesquels permet d'éviter beaucoup d'anxiété inutile liée aux étiquettes. Catégories attribuées en fonction de la source et de la méthode de fabrication de chaque substance — voir la note méthodologique ci-dessous.

Comment nous avons catégorisé cela

Trois catégories, pas deux, car la version à deux catégories est ce qui rend la plupart des réponses sur ce sujet inutiles. "Pas un risque de gluten" signifie que la substance ne peut pas contenir de gluten — un minéral, ou une molécule définie sans céréale dans sa production. "Presque toujours sans souci" signifie que la matière première habituelle est sans gluten et, lorsque des grains contenant du gluten sont utilisés, le traitement élimine les protéines en dessous du seuil légal de 20 mg/kg. "À vérifier" signifie qu'un grain contenant du gluten est une source réaliste et que des protéines résiduelles sont plausibles.

La législation européenne sur l'étiquetage fait beaucoup de travail ici. Le blé est un allergène déclarable, donc un "amidon modifié" non qualifié sur une étiquette de l'UE n'est pas du blé — si c'était le cas, l'étiquette devrait le dire. Les exemptions spécifiques, pour le sirop de glucose dérivé du blé et la maltodextrine, existent parce que les preuves de traitement les soutiennent ^[1].

Autres couleurs

Curcumine — pas un risque de gluten
Cochinelle / acide carminique — pas un risque de gluten
Carotènes — pas un risque de gluten
Dioxyde de titane — pas un risque de gluten

Le caramel clair est-il sans gluten ?

Presque toujours sans souci. La matière première habituelle est sans gluten, et lorsque des grains contenant du gluten sont utilisés, le traitement élimine les protéines en dessous du seuil de 20 mg/kg. Sûr à des apports normaux ; il vaut la peine de poser la question au fabricant uniquement si vous êtes particulièrement sensible.

De quoi est fait le caramel clair ?

Généralement du sirop de glucose à partir de maïs.

Que signifie couleur sur une étiquette ?

Cela décrit ce que fait la substance dans le produit, pas de quoi elle est faite. Deux couleurs peuvent provenir de sources entièrement différentes.

Une étiquette de l'UE doit-elle déclarer le blé ?

Oui. Le blé est l'un des quatorze groupes d'allergènes qui doivent être déclarés, c'est pourquoi un nom d'ingrédient non qualifié sur une étiquette européenne signifie généralement qu'il n'est pas dérivé du blé. Le sirop de glucose et la maltodextrine provenant du blé sont spécifiquement exemptés car le traitement élimine la protéine.

Références

Chaque citation ci-dessous renvoie à l'enregistrement original évalué par des pairs sur PubMed ou via DOI. Rien ici ne remplace un avis médical.

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The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857543
The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857539
Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOI PubMed 37169260
Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOI PubMed 35264074
Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOI PubMed 33517247