E150a: cos'è, stato del glutine

Cosa è realmente

Carboidrato caramellato, il colorante marrone più comune negli alimenti e nelle bevande. È classificato come un colore, che descrive la sua funzione nel prodotto piuttosto che da cosa è composto — una distinzione che causa molta confusione, perché due additivi con la stessa funzione possono provenire da fonti completamente diverse.

Fonte: Di solito sciroppo di glucosio da mais.

È senza glutine?

La materia prima abituale è priva di glutine e, dove viene utilizzato un cereale contenente glutine, il processo rimuove le proteine al di sotto della soglia di 20 mg/kg. Sicuro a normali assunzioni; vale la pena di chiedere al produttore solo se si è particolarmente sensibili.

In Europa la materia prima è tipicamente mais; è possibile utilizzare sciroppo di glucosio derivato dal grano, ma è esente dall'etichettatura degli allergeni perché il processo rimuove le proteine al di sotto della soglia di rilevamento.

Il caramello semplice è nel gruppo "quasi sempre senza glutine". La maggior parte degli additivi non rappresenta affatto un rischio per il glutine; quelli che meritano attenzione sono una piccola minoranza, e sapere quali sono risparmia molta ansia inutile riguardo alle etichette. Categorie assegnate dalla fonte e dal percorso di produzione di ciascuna sostanza — vedere la nota metodologica qui sotto.

Come abbiamo categorizzato questo

Tre categorie, non due, perché la versione a due categorie è quella che rende la maggior parte delle risposte su questo argomento inutili. "Non un rischio per il glutine" significa che la sostanza non può contenere glutine — un minerale, o una molecola definita senza cereali nella sua produzione. "Quasi sempre senza glutine" significa che la materia prima abituale è priva di glutine e, dove viene utilizzato un cereale contenente glutine, il processo rimuove le proteine al di sotto della soglia legale di 20 mg/kg. "Vale la pena controllare" significa che un cereale contenente glutine è una fonte realistica e le proteine residue sono plausibili.

La legge europea sull'etichettatura fa gran parte del lavoro qui. Il grano è un allergene dichiarabile, quindi un "amido modificato" non qualificato su un'etichetta UE non è grano — se lo fosse, l'etichetta dovrebbe dirlo. Le specifiche esenzioni, per sciroppo di glucosio derivato dal grano e maltodestrina, esistono perché le prove di lavorazione le supportano ^[1].

Altri colori

Curcumina — non un rischio per il glutine
Cochinella / acido carminico — non un rischio per il glutine
Carotenoidi — non un rischio per il glutine
Diossido di titanio — non un rischio per il glutine

Il caramello semplice è privo di glutine?

Quasi sempre senza glutine. La materia prima abituale è priva di glutine e, dove viene utilizzato un cereale contenente glutine, il processo rimuove le proteine al di sotto della soglia di 20 mg/kg. Sicuro a normali assunzioni; vale la pena di chiedere al produttore solo se si è particolarmente sensibili.

Di cosa è fatto il caramello semplice?

Di solito sciroppo di glucosio da mais.

Cosa significa colore su un'etichetta?

Descrive cosa fa la sostanza nel prodotto, non da cosa è composta. Due colori possono provenire da fonti completamente diverse.

Un'etichetta UE deve dichiarare il grano?

Sì. Il grano è uno dei quattordici gruppi di allergeni che devono essere dichiarati, motivo per cui un nome di ingrediente non qualificato su un'etichetta europea generalmente significa che non è derivato dal grano. Lo sciroppo di glucosio e la maltodestrina derivati dal grano sono specificamente esenti perché il processo rimuove le proteine.

Riferimenti

Ogni citazione qui sotto rimanda al record originale sottoposto a revisione paritaria su PubMed o tramite DOI. Nulla di quanto riportato qui sostituisce il consiglio medico.

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Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOI PubMed 37169260
Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOI PubMed 35264074
Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOI PubMed 33517247