Maltodestrina: cos'è, stato del glutine

Cosa è realmente

Un idrolizzato di amido a catena corta utilizzato come agente di carico e portatore. È classificato come portatore, il che descrive la sua funzione nel prodotto piuttosto che da cosa è composto — una distinzione che causa molta confusione, poiché due additivi con la stessa funzione possono provenire da fonti completamente diverse.

Fonte: Mais, patata, riso o grano.

È senza glutine?

La materia prima abituale è priva di glutine e, dove viene utilizzato un cereale contenente glutine, il processo rimuove le proteine al di sotto della soglia di 20 mg/kg. Sicuro a normali assunzioni; vale la pena di chiedere al produttore solo se si è particolarmente sensibili.

La maltodestrina europea è solitamente di mais. La maltodestrina derivata dal grano è esente dalla dichiarazione di allergeni per lo stesso motivo di lavorazione dello sciroppo di glucosio.

La maltodestrina è nel gruppo "quasi sempre fine". La maggior parte degli additivi non rappresenta affatto un rischio di glutine; quelli che meritano attenzione sono una piccola minoranza, e sapere quali sono risparmia molta ansia inutile sulle etichette. Categorie assegnate dalla fonte e dal percorso di produzione di ciascuna sostanza — vedere la nota metodologica qui sotto.

Come abbiamo categorizzato questo

Tre categorie, non due, perché la versione a due categorie è ciò che rende la maggior parte delle risposte su questo argomento inutili. "Non a rischio di glutine" significa che la sostanza non può contenere glutine — un minerale, o una molecola definita senza cereali in nessuna parte della sua produzione. "Quasi sempre ok" significa che la materia prima abituale è senza glutine e, dove viene utilizzato un cereale contenente glutine, il processo rimuove la proteina al di sotto della soglia legale di 20 mg/kg. "Vale la pena controllare" significa che un cereale contenente glutine è una fonte realistica e la proteina residua è plausibile.

La legislazione europea sull'etichettatura fa gran parte del lavoro qui. Il frumento è un allergene dichiarabile, quindi un "amido modificato" non qualificato su un'etichetta dell'UE non è frumento — se lo fosse, l'etichetta dovrebbe dirlo. Le specifiche esenzioni, per sciroppo di glucosio derivato dal frumento e maltodestrina, esistono perché le prove di lavorazione le supportano ^[1].

Altri portatori

La maltodestrina è priva di glutine?

Quasi sempre senza glutine. La materia prima abituale è priva di glutine e, dove viene utilizzato un cereale contenente glutine, il processo rimuove le proteine al di sotto della soglia di 20 mg/kg. Sicuro a normali assunzioni; vale la pena di chiedere al produttore solo se si è particolarmente sensibili.

Da cosa è fatta la maltodestrina?

Mais, patata, riso o grano.

Cosa significa portatore su un'etichetta?

Descrive cosa fa la sostanza nel prodotto, non da cosa è composta. Due portatori possono provenire da fonti completamente diverse.

Un'etichetta dell'UE deve dichiarare il frumento?

Sì. Il frumento è uno dei quattordici gruppi di allergeni che devono essere dichiarati, motivo per cui un nome di ingrediente non qualificato su un'etichetta europea generalmente significa che non è derivato dal frumento. Lo sciroppo di glucosio e la maltodestrina da frumento sono specificamente esenti perché il processo rimuove la proteina.

Riferimenti

Ogni citazione qui sotto rimanda al record originale sottoposto a revisione paritaria su PubMed o tramite DOI. Nulla di quanto riportato qui sostituisce il consiglio medico.

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