Maltodextrin: was es ist, Glutenstatus

Was es tatsächlich ist

Ein kurzkettiges Stärkehydrolysat, das als Füllstoff und Träger verwendet wird. Es wird als Träger klassifiziert, was seine Funktion im Produkt beschreibt, nicht woraus es hergestellt ist — eine Unterscheidung, die viel Verwirrung stiftet, da zwei Zusatzstoffe mit der gleichen Funktion aus völlig unterschiedlichen Quellen stammen können.

Quelle: Mais, Kartoffel, Reis oder Weizen.

Ist es glutenfrei?

Der übliche Rohstoff ist glutenfrei, und wenn ein glutenhaltiges Getreide verwendet wird, entfernt die Verarbeitung das Protein auf unter den Schwellenwert von 20 mg/kg. Sicher bei normalem Verzehr; nur bei ungewöhnlicher Empfindlichkeit ist eine Rückfrage beim Hersteller sinnvoll.

Europäisches Maltodextrin stammt in der Regel von Mais. Weizenbasiertes Maltodextrin ist aus dem Grund der gleichen Verarbeitung wie Glukosesirup von der Allergenkennzeichnung ausgenommen.

Maltodextrin gehört zur Gruppe "fast immer unbedenklich". Die meisten Zusatzstoffe stellen überhaupt kein Glutenrisiko dar; die, die Beachtung verdienen, sind eine kleine Minderheit, und zu wissen, welche das sind, erspart viel unnötige Etikettenangst. Kategorien, die aus der Quelle und dem Herstellungsprozess jeder Substanz zugewiesen wurden — siehe die Methodennotiz unten.

Wie wir das kategorisiert haben

Drei Kategorien, nicht zwei, weil die Version mit zwei Kategorien die meisten Antworten zu diesem Thema nutzlos macht. "Kein Risiko für Gluten" bedeutet, dass die Substanz kein Gluten enthalten kann — ein Mineral oder ein definierte Molekül ohne Getreide in seiner Produktion. "Fast immer in Ordnung" bedeutet, dass der übliche Rohstoff glutenfrei ist und, wo ein glutenhaltiges Getreide verwendet wird, die Verarbeitung das Protein unter die gesetzliche Schwelle von 20 mg/kg entfernt. "Wert zu überprüfen" bedeutet, dass ein glutenhaltiges Getreide eine realistische Quelle ist und verbleibendes Protein plausibel ist.

Das europäische Kennzeichnungsrecht erledigt hier viel Arbeit. Weizen ist ein deklarierbares Allergen, sodass ein unqualifiziertes "modifiziertes Stärk" auf einem EU-Etikett nicht Weizen ist — wenn es das wäre, müsste das Etikett dies angeben. Die spezifischen Ausnahmen für weizenbasierten Glukosesirup und Maltodextrin existieren, weil die Verarbeitung dies unterstützt ^[1].

Supermarktgänge, die mit Tütenchips und Popcorn in Tjøme, Norwegen, gefüllt sind — Ganze Gänge, die Snackformulierungen gewidmet sind, sind ein prägendes Merkmal der modernen Lebensmittelumgebung. Wolfmann · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Andere Träger

Ist Maltodextrin glutenfrei?

Fast immer unbedenklich. Der übliche Rohstoff ist glutenfrei, und wenn ein glutenhaltiges Getreide verwendet wird, entfernt die Verarbeitung das Protein auf unter den Schwellenwert von 20 mg/kg. Sicher bei normalem Verzehr; nur bei ungewöhnlicher Empfindlichkeit ist eine Rückfrage beim Hersteller sinnvoll.

Woraus besteht Maltodextrin?

Mais, Kartoffel, Reis oder Weizen.

Was bedeutet Träger auf einem Etikett?

Es beschreibt, was die Substanz im Produkt tut, nicht woraus sie hergestellt ist. Zwei Träger können aus völlig unterschiedlichen Quellen stammen.

Muss ein EU-Etikett Weizen deklarieren?

Ja. Weizen gehört zu den vierzehn Allergen-Gruppen, die deklariert werden müssen, weshalb ein unqualifizierter Zutatenname auf einem europäischen Etikett im Allgemeinen bedeutet, dass er nicht weizenbasiert ist. Glukosesirup und Maltodextrin aus Weizen sind spezifisch ausgenommen, weil die Verarbeitung das Protein entfernt.

References

Every citation below links to the original peer-reviewed record on PubMed or via DOI. Nothing here is a substitute for medical advice.

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Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOI PubMed 33517247