Food Label Evidence

Paksendaja

Karrageen (E407): mis see on ja kas sisaldab gluteeni

Geeliv ja paksendav aine, levinud piima- ja taimapiimades.

Updated 2 min read 8 citations

Jahutatud puu- ja köögiviljalett Stockholmi toidukaupluses
Frankie Fouganthin · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Mis see tegelikult on

Geeliv ja paksendav aine, levinud piima- ja taimapiimades. See on liigitatud paksendajaks, mis kirjeldab selle funktsiooni tootes, mitte seda, millest see valmistatud on — see eristus tekitab palju segadust, kuna kaks sama ülesandega lisaainet võivad pärineda täiesti erinevatest allikatest.

Allikas: Punavetikas.

Kas see on gluteenivaba?

See aine ei saa sisaldada gluteeni. See ei ole saadud gluteeni sisaldavast teraviljast ja ükski tootmisviis seda ei lisa.

Vaidlustatud soolepõletikku käsitlevas kirjanduses, peamiselt lagundatud poligeenaani kasutavate loomkatsete põhjal, mis on erinev aine ja mida toidus ei lubata kasutada.

Kuidas karrageen võrreldub siin käsitletud teiste lisaainetega 29 käsitletud lisaainest ja koostisosast näitab see, kui palju neist kuulub igasse gluteenikategooriasse, kusjuures karrageen kuulub rühma "ei kujuta gluteeniriski". Not a gluten risk17 additivesAlmost always fine6 additivesWorth checking6 additives
Karrageen kuulub rühma "ei kujuta gluteeniriski". Enamik lisaaineid ei kujuta gluteeniriski üldse; tähelepanu vajavad vaid vähesed, ja teadmine, kumb on kumb, säästab palju tarbetut sildiärevust. Kategooriad on määratud iga aine allika ja tootmisviisi põhjal — vt allpool olevat meetodimärkust.

Kuidas me selle liigitasime

Kolm kategooriat, mitte kaks, sest just kahekategooriline versioon muudab enamiku selleteemalisi vastuseid kasutuks. "Ei ole gluteeniriski" tähendab, et aine ei saa gluteeni sisaldada — mineraal või kindlaks määratud molekul, mille tootmises pole kunagi teravilja. "Peaaegu alati ohutu" tähendab, et tavapärane tooraine on gluteenivaba ning kui kasutatakse gluteeni sisaldavat teravilja, eemaldab töötlemine valgu alla 20 mg/kg seadusliku piirmäära. "Tasub kontrollida" tähendab, et gluteeni sisaldav teravili on reaalne allikas ja jääkvalgu esinemine on tõenäoline.

Suure osa sellest tööst teeb ära Euroopa märgistusseadus. Nisu on deklareeritav allergeen, mistõttu täpsustamata "modifitseeritud tärklis" ELi sildil ei ole nisust valmistatud — kui see nii oleks, peaks silt seda näitama. Konkreetsed erandid nisust saadud glükoosisiirupile ja maltodekstriinile kehtivad seetõttu, et töötlemise kohta on olemas tõendid [1].

Toidupakendi tagaküljele trükitud koostisosade deklaratsioon
Chenspec · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Muud paksendajad

Kas karrageen on gluteenivaba?
Ei kujuta gluteeniriski. See aine ei saa sisaldada gluteeni. See ei ole saadud gluteeni sisaldavast teraviljast ja ükski tootmisviis seda ei lisa.
Millest karrageen on valmistatud?
Punavetikas.
Mida tähendab paksendaja sildil?
See kirjeldab, mida aine tootes teeb, mitte seda, millest see on valmistatud. Kaks paksendajat võivad pärineda täiesti erinevatest allikatest.
Kas ELi sildil peab olema nisu deklareeritud?
Jah. Nisu on üks neljateistkümnest kohustuslikult deklareeritavast allergeenirühmast, mistõttu täpsustamata koostisosa nimetus Euroopa sildil tähendab üldjuhul, et see ei ole nisust valmistatud. Nisust saadud glükoosisiirup ja maltodekstriin on spetsiifiliselt erandiga vabastatud, sest töötlemine eemaldab valgu.

References

Every citation below links to the original peer-reviewed record on PubMed or via DOI. Nothing here is a substitute for medical advice.

  1. Efficacy of phytosterols for reduction of cardiometabolic risk factors: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses and updated dose-response meta-analyses of randomized trials Zurbau A, Haintz L, Chen V, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2026 · Meta-analysis DOIPubMed 42275989
  2. Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOIPubMed 40712552
  3. Dietary indices underpinning front-of-pack nutrition labels and health outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies Montericcio A, Bonaccio M, Ghulam A, et al. · The American journal of clinical nutrition · 2024 · Meta-analysis DOIPubMed 38145705
  4. The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38857543
  5. The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38857539
  6. Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOIPubMed 37169260
  7. Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOIPubMed 35264074
  8. Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOIPubMed 33517247

This page was translated automatically from English. The citations and numbers are unchanged. Read the English original if anything reads oddly. Read the English original