E407: mis see on, gluteeni staatus

Mis see tegelikult on

Geelide ja paksendajate aine, levinud piimatoodetes ja taimsetes piimades. Seda klassifitseeritakse paksendajana, mis kirjeldab selle funktsiooni tootes, mitte seda, millest see on valmistatud — eristus, mis tekitab palju segadust, kuna kaks lisaainet, millel on sama ülesanne, võivad pärineda täiesti erinevatest allikatest.

Allikas: Punane merirohi.

Kas see on gluteenivaba?

See aine ei saa sisaldada gluteeni. See ei pärine gluteeni sisaldavast teraviljast ja ükski tootmisprotsess ei tutvusta seda.

Vaieldav soolepõletiku kirjanduses, peamiselt loomkatsete põhjal, kus kasutati lagundatud poligeeni, mis on erinev aine ja ei ole toidus lubatud.

Karrageen kuulub "ei ole gluteeni risk" rühma. Enamik lisaaineid ei ole gluteeni risk; tähelepanu väärivad on väike vähemus, ja teadmine, millised on need, säästab palju tarbetut murede tekitamist etikettide üle. Kategooriad, mis on määratud iga aine allika ja tootmisprotsessi põhjal — vt meetodi märkust allpool.

Kuidas me seda kategoriseerisime

Kolm kategooriat, mitte kaks, kuna kahe kategooria versioon on see, mis muudab enamik vastuseid selle teema kohta kasutuks. "Ei ole gluteeni risk" tähendab, et aine ei saa sisaldada gluteeni — mineraal või määratletud molekul, mille tootmises ei ole teravilja. "Peaaegu alati hea" tähendab, et tavapärane tooraine on gluteenivaba ja, kui gluteeni sisaldavat teravilja kasutatakse, töötlemine eemaldab valgu alla 20 mg/kg seadusliku piiri. "Väärib kontrollimist" tähendab, et gluteeni sisaldav teravili on realistlik allikas ja jääkvalgu olemasolu on tõenäoline.

Euroopa märgistusseadus teeb siin suure osa tööst. Nisu on deklareeritav allergeen, seega ei ole EU sildil kvalifitseerimata "muudetud tärklis" nisu — kui see oleks, peaks silt seda ütlema. Spetsiifilised erandid, nisu derivaadist glükoosisiirup ja maltodekstriin, eksisteerivad, kuna töötlemise tõendid toetavad neid ^[1].

Teised paksendajad

Guarkummi — ei ole gluteeni risk
Ksantaankummi — peaaegu alati sobiv
Muudetud tärklis — tasub kontrollida
Dekstriin — tasub kontrollida

Kas karrageen on gluteenivaba?

Ei ole gluteeni risk. See aine ei saa sisaldada gluteeni. See ei pärine gluteeni sisaldavast teraviljast ja ükski tootmisprotsess ei tutvusta seda.

Millest on valmistatud karrageen?

Punane merirohi.

Mida tähendab paksendaja sildil?

See kirjeldab, mida aine tootes teeb, mitte seda, millest see on valmistatud. Kaks paksendajat võivad pärineda täiesti erinevatest allikatest.

Kas EL silt peab deklareerima nisu?

Jah. Nisu on üks neljateistkümnest allergeenigruppidest, mis tuleb deklareerida, mistõttu kvalifitseerimata koostisosade nimetus Euroopa sildil tähendab üldiselt, et see ei ole nisu päritolu. Glükoosisiirup ja maltodekstriin nisust on spetsiifiliselt vabastatud, kuna töötlemine eemaldab valgu.

Viidatud allikad

Iga allkiri allpool viitab originaalartiklile PubMedis või DOI kaudu. Siin ei ole midagi, mis asendaks meditsiinilist nõu.

Efficacy of phytosterols for reduction of cardiometabolic risk factors: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses and updated dose-response meta-analyses of randomized trials Zurbau A, Haintz L, Chen V, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2026 · Meta-analysis DOI PubMed 42275989
Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOI PubMed 40712552
Dietary indices underpinning front-of-pack nutrition labels and health outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies Montericcio A, Bonaccio M, Ghulam A, et al. · The American journal of clinical nutrition · 2024 · Meta-analysis DOI PubMed 38145705
The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857543
The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857539
Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOI PubMed 37169260
Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOI PubMed 35264074
Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOI PubMed 33517247