E407: kas tai yra, glitimo statusas

Kas tai iš tikrųjų yra

Geliantis ir tirštinantis agentas, dažnai naudojamas pieno ir augaliniuose pienuose. Jis klasifikuojamas kaip tirštiklis, kas apibūdina jo funkciją produkte, o ne iš ko jis pagamintas — tai skirtumas, kuris sukelia daug painiavos, nes du priedai su ta pačia funkcija gali kilti iš visiškai skirtingų šaltinių.

Šaltinis: Raudonieji dumbliai.

Ar tai be glitimo?

Ši medžiaga negali turėti glitimo. Ji nėra gaunama iš glitimo grūdų ir jokiu gamybos būdu jo neįvedama.

Knygoje ginčijama dėl žarnyno uždegimo, daugiausia remiantis gyvūnų tyrimais, naudojant degradavusią poligeenaną, kuri yra skirtinga medžiaga ir nėra leidžiama maisto produktuose.

Karrageninas yra "ne glitimo rizikos" grupėje. Dauguma priedų iš viso nėra glitimo rizika; tie, kurie verti dėmesio, yra maža mažuma, o žinoti, kurie yra kurie, sutaupo daug nereikalingo etikečių nerimo. Kategorijos priskirtos pagal kiekvienos medžiagos šaltinį ir gamybos būdą — žr. metodinį pastabą žemiau.

Kaip mes klasifikavome tai

Tris kategorijas, o ne dvi, nes dviejų kategorijų versija daro daugumą atsakymų šiuo klausimu nenaudingais. "Ne glitimo rizika" reiškia, kad medžiaga negali turėti glitimo — mineralas arba apibrėžta molekulė, kurioje nėra grūdų. "Beveik visada gerai" reiškia, kad įprastas žaliavų šaltinis yra be glitimo, o jei naudojamas glitimo grūdas, apdorojimas pašalina baltymus žemiau 20 mg/kg teisės aktų slenksčio. "Vertas patikrinti" reiškia, kad glitimo grūdas yra realus šaltinis, o likutiniai baltymai yra įmanomi.

Europos ženklinimo įstatymas atlieka didžiąją dalį darbo čia. Kviečiai yra deklaruojamas alergenas, todėl nepatikslintas "modifikuotas krakmolas" ES etiketėje nėra kviečių — jei tai būtų, etiketė turėtų tai nurodyti. Specifinės išimtys, skirtos kviečių kilmės gliukozės sirupui ir maltodekstrinui, egzistuoja, nes apdorojimo įrodymai juos palaiko ^[1].

Kiti tirštikliai

Guaro guma — ne glitimo rizika
Ksantano guma — beveik visada tinkama
Modifikuota krakmolas — verta patikrinti
Dextrinas — verta patikrinti

Ar Karrageninas yra be glitimo?

Nėra glitimo rizikos. Ši medžiaga negali turėti glitimo. Ji nėra gaunama iš glitimo grūdų ir jokiu gamybos būdu jo neįvedama.

Iš ko pagamintas Karrageninas?

Raudonieji dumbliai.

Ką reiškia tirštiklis etiketėje?

Tai apibūdina, ką medžiaga daro produkte, o ne iš ko ji pagaminta. Du tirštikliai gali kilti iš visiškai skirtingų šaltinių.

Ar ES etiketė privalo deklaruoti kviečius?

Taip. Kviečiai yra viena iš keturiolikos alergenų grupių, kurias privaloma deklaruoti, todėl nepatikslintas ingredientų pavadinimas Europos etiketėje paprastai reiškia, kad jis nėra kviečių kilmės. Gliukozės sirupas ir maltodekstrinas iš kviečių yra specifinės išimtys, nes apdorojimas pašalina baltymus.

Nuorodos

Kiekviena žemiau pateikta citata nuorodo į originalų recenzuotą įrašą PubMed arba per DOI. Nieko čia negalima laikyti medicinine konsultacija.

Efficacy of phytosterols for reduction of cardiometabolic risk factors: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses and updated dose-response meta-analyses of randomized trials Zurbau A, Haintz L, Chen V, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2026 · Meta-analysis DOI PubMed 42275989
Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOI PubMed 40712552
Dietary indices underpinning front-of-pack nutrition labels and health outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies Montericcio A, Bonaccio M, Ghulam A, et al. · The American journal of clinical nutrition · 2024 · Meta-analysis DOI PubMed 38145705
The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857543
The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857539
Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOI PubMed 37169260
Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOI PubMed 35264074
Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOI PubMed 33517247