E171: çfarë është, statusi i glutenit

Çfarë është në të vërtetë

Një opacifikues i bardhë brilant, historikisht i përdorur në mbulimet e ëmbëlsirave dhe glazurën. Klasifikohet si një ngjyrë, e cila përshkruan funksionin e saj në produkt dhe jo nga çfarë është e bërë — një dallim që shkakton shumë konfuzion, sepse dy aditivë me të njëjtin funksion mund të vijnë nga burime krejtësisht të ndryshme.

Burimi: Mineral.

A është pa gluten?

Ky substancë nuk mund të përmbajë gluten. Nuk është e derivuar nga një grurë gluten dhe asnjë rrugë prodhimi nuk e introdukton atë.

Nuk është më e autorizuar si aditiv ushqimor në BE pas një opinioni të EFSA të vitit 2021 që nuk mund të përjashtonte genotoksicitetin. Ende e lejuar në disa tregje jashtë BE-së, kështu që mund të shfaqet në produktet e importuara.

Dijoksidi i titanit është në grupin "nuk është një rrezik gluten". Shumica e aditivëve nuk janë një rrezik gluten fare; ato që meritojnë vëmendje janë një pakicë e vogël, dhe të diturit se cilat janë cilat kursen shumë ankth të panevojshëm mbi etiketat. Kategoritë e caktuara nga burimi dhe rruga e prodhimit të secilës substancë — shih shënimin e metodës më poshtë.

Si e kategorizuam këtë

Tre kategori, jo dy, sepse versioni me dy kategori është ajo që e bën shumicën e përgjigjeve mbi këtë temë të padobishme. "Nuk është një rrezik gluten" do të thotë se substanca nuk mund të përmbajë gluten — një mineral, ose një molekulë e caktuar pa drithë në asnjë pjesë të prodhimit të saj. "Gati gjithmonë në rregull" do të thotë se lëndët e zakonshme janë pa gluten dhe, kur përdoret një grurë gluten, përpunimi heq proteinën nën pragun ligjor 20 mg/kg. "Vlen të kontrollohet" do të thotë se një grurë gluten është një burim realist dhe mbetja e proteinës është e besueshme.

Ligji i etiketimit evropian bën shumë nga puna këtu. Gruri është një alergjen që duhet deklaruar, kështu që një "amilozë e modifikuar" e paqartë në një etiketë të BE-së nuk është grurë — nëse do të ishte, etiketa do të duhej ta thoshte këtë. Përjashtimet specifike, për sirupin e glukozës të derivuar nga gruri dhe maltodextrin, ekzistojnë sepse prova e përpunimit i mbështet ato ^[1].

Ngjyrat e tjera

Kurkuma — nuk është një rrezik gluten
Kokinë / acid karminik — nuk është një rrezik gluten
Karamele e thjeshtë — gati gjithmonë në rregull
Karotene — nuk është një rrezik gluten

A është dijoksidi i titanit pa gluten?

Nuk është një rrezik gluten. Ky substancë nuk mund të përmbajë gluten. Nuk është e derivuar nga një grurë gluten dhe asnjë rrugë prodhimi nuk e introdukton atë.

Çfarë është bërë dijoksidi i titanit?

Mineral.

Çfarë do të thotë ngjyra në një etiketë?

Përshkruan atë që bën substanca në produkt, jo nga çfarë është e bërë. Dy ngjyra mund të vijnë nga burime krejtësisht të ndryshme.

A duhet një etiketë e BE-së të deklarojë grurin?

Po. Gruri është një nga katërmbëdhjetë grupet e alergjenëve që duhet të deklarohen, e cila është arsyeja pse një emër përbërësish i paqartë në një etiketë evropiane zakonisht do të thotë se nuk është e derivuar nga gruri. Sirupi i glukozës dhe maltodextrina nga gruri janë specifikisht të përjashtuar sepse përpunimi heq proteinën.

Referencat

Çdo citim më poshtë lidhet me regjistrin origjinal të rishikuar nga kolegët në PubMed ose përmes DOI. Asgjë këtu nuk është një zëvendësim për këshillën mjekësore.

Efficacy of phytosterols for reduction of cardiometabolic risk factors: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses and updated dose-response meta-analyses of randomized trials Zurbau A, Haintz L, Chen V, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2026 · Meta-analysis DOI PubMed 42275989
Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOI PubMed 40712552
Dietary indices underpinning front-of-pack nutrition labels and health outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies Montericcio A, Bonaccio M, Ghulam A, et al. · The American journal of clinical nutrition · 2024 · Meta-analysis DOI PubMed 38145705
The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857543
The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857539
Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOI PubMed 37169260
Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOI PubMed 35264074
Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOI PubMed 33517247