E951 : ce que c'est, statut gluten

Ce que c'est réellement

Un édulcorant intense composé de deux acides aminés, environ 200 fois plus sucré que le sucre. Il est classé comme un édulcorant, ce qui décrit sa fonction dans le produit plutôt que ce dont il est composé — une distinction qui cause beaucoup de confusion, car deux additifs ayant la même fonction peuvent provenir de sources complètement différentes.

Source : Synthétisé.

Est-ce sans gluten ?

Cette substance ne peut pas contenir de gluten. Elle n'est pas dérivée d'une céréale contenant du gluten et aucun processus de fabrication n'en introduit.

Doit porter un avertissement sur la phénylalanine pour les personnes atteintes de phénylcétonurie. Classé par l'IARC en 2023 comme possiblement cancérogène, une classification de danger qui n'est pas une déclaration sur la dose ou le risque réel — l'apport quotidien acceptable est resté inchangé.

L'Aspartame est dans le groupe "pas de risque de gluten". La plupart des additifs ne présentent pas de risque de gluten ; ceux qui méritent attention sont une petite minorité, et savoir lesquels sont lesquels permet d'éviter beaucoup d'anxiété inutile liée aux étiquettes. Catégories attribuées en fonction de la source et de la méthode de fabrication de chaque substance — voir la note méthodologique ci-dessous.

Comment nous avons catégorisé cela

Trois catégories, pas deux, car la version à deux catégories est ce qui rend la plupart des réponses sur ce sujet inutiles. "Pas un risque de gluten" signifie que la substance ne peut pas contenir de gluten — un minéral, ou une molécule définie sans céréale dans sa production. "Presque toujours sans souci" signifie que la matière première habituelle est sans gluten et, lorsque des grains contenant du gluten sont utilisés, le traitement élimine les protéines en dessous du seuil légal de 20 mg/kg. "À vérifier" signifie qu'un grain contenant du gluten est une source réaliste et que des protéines résiduelles sont plausibles.

La législation européenne sur l'étiquetage fait beaucoup de travail ici. Le blé est un allergène déclarable, donc un "amidon modifié" non qualifié sur une étiquette de l'UE n'est pas du blé — si c'était le cas, l'étiquette devrait le dire. Les exemptions spécifiques, pour le sirop de glucose dérivé du blé et la maltodextrine, existent parce que les preuves de traitement les soutiennent ^[1].

Autres édulcorants

Glycosides de stéviol — pas de risque de gluten
Maltitol — à vérifier
Sirop de glucose — presque toujours acceptable

L'Aspartame est-il sans gluten ?

Pas de risque de gluten. Cette substance ne peut pas contenir de gluten. Elle n'est pas dérivée d'une céréale contenant du gluten et aucun processus de fabrication n'en introduit.

De quoi est fait l'Aspartame ?

Synthétisé.

Que signifie édulcorant sur une étiquette ?

Cela décrit ce que la substance fait dans le produit, pas de quoi elle est faite. Deux édulcorants peuvent provenir de sources entièrement différentes.

Une étiquette de l'UE doit-elle déclarer le blé ?

Oui. Le blé est l'un des quatorze groupes d'allergènes qui doivent être déclarés, c'est pourquoi un nom d'ingrédient non qualifié sur une étiquette européenne signifie généralement qu'il n'est pas dérivé du blé. Le sirop de glucose et la maltodextrine provenant du blé sont spécifiquement exemptés car le traitement élimine la protéine.

Références

Chaque citation ci-dessous renvoie à l'enregistrement original évalué par des pairs sur PubMed ou via DOI. Rien ici ne remplace un avis médical.

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The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857543
The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857539
Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOI PubMed 37169260
Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOI PubMed 35264074
Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOI PubMed 33517247