Food Label Evidence

Dolcificante

Aspartame (E951): cos'è e se contiene glutine

Un dolcificante intenso composto da due aminoacidi, circa 200 volte più dolce dello zucchero.

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Cosa è realmente

Un dolcificante intenso composto da due aminoacidi, circa 200 volte più dolce dello zucchero. È classificato come dolcificante, il che descrive la sua funzione nel prodotto piuttosto che da cosa è composto — una distinzione che causa molta confusione, poiché due additivi con la stessa funzione possono provenire da fonti completamente diverse.

Fonte: Sintetizzato.

È senza glutine?

Questa sostanza non può contenere glutine. Non deriva da un cereale contenente glutine e nessun processo di produzione introduce uno.

Deve riportare un avviso di fenilalanina per le persone con fenilchetonuria. Classificato dall'IARC nel 2023 come possibilmente cancerogeno, una classificazione di rischio che non è una dichiarazione sulla dose o sul rischio reale — l'assunzione giornaliera accettabile è rimasta invariata.

Come si confronta l'Aspartame con gli altri additivi qui profili Dei 29 additivi e ingredienti profili, questo mostra quanti rientrano in ciascuna categoria di glutine, con l'Aspartame nel gruppo "non a rischio glutine". Not a gluten risk17 additivesAlmost always fine6 additivesWorth checking6 additives
L'Aspartame è nel gruppo "non a rischio glutine". La maggior parte degli additivi non è affatto a rischio glutine; quelli che meritano attenzione sono una piccola minoranza, e sapere quali sono aiuta a evitare molta ansia inutile riguardo alle etichette. Categorie assegnate dalla fonte e dal percorso di produzione di ciascuna sostanza — vedere la nota metodologica qui sotto.

Come abbiamo categorizzato questo

Tre categorie, non due, perché la versione a due categorie è quella che rende la maggior parte delle risposte su questo argomento inutili. "Non un rischio per il glutine" significa che la sostanza non può contenere glutine — un minerale, o una molecola definita senza cereali nella sua produzione. "Quasi sempre senza glutine" significa che la materia prima abituale è priva di glutine e, dove viene utilizzato un cereale contenente glutine, il processo rimuove le proteine al di sotto della soglia legale di 20 mg/kg. "Vale la pena controllare" significa che un cereale contenente glutine è una fonte realistica e le proteine residue sono plausibili.

La legge europea sull'etichettatura fa gran parte del lavoro qui. Il grano è un allergene dichiarabile, quindi un "amido modificato" non qualificato su un'etichetta UE non è grano — se lo fosse, l'etichetta dovrebbe dirlo. Le specifiche esenzioni, per sciroppo di glucosio derivato dal grano e maltodestrina, esistono perché le prove di lavorazione le supportano [1].

Altri dolcificanti

L'Aspartame è privo di glutine?
Non è a rischio glutine. Questa sostanza non può contenere glutine. Non deriva da un cereale contenente glutine e nessun processo di produzione introduce uno.
Da cosa è composto l'Aspartame?
Sintetizzato.
Cosa significa dolcificante su un'etichetta?
Descrive cosa fa la sostanza nel prodotto, non da cosa è composta. Due dolcificanti possono provenire da fonti completamente diverse.
Un'etichetta UE deve dichiarare il grano?
Sì. Il grano è uno dei quattordici gruppi di allergeni che devono essere dichiarati, motivo per cui un nome di ingrediente non qualificato su un'etichetta europea generalmente significa che non è derivato dal grano. Lo sciroppo di glucosio e la maltodestrina derivati dal grano sono specificamente esenti perché il processo rimuove le proteine.

Riferimenti

Ogni citazione qui sotto rimanda al record originale sottoposto a revisione paritaria su PubMed o tramite DOI. Nulla di quanto riportato qui sostituisce il consiglio medico.

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  2. Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOIPubMed 40712552
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  5. The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38857539
  6. Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOIPubMed 37169260
  7. Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOIPubMed 35264074
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