E951: mis see on, gluteenisisaldus

Mis see tegelikult on

Intensiivmagusaine, mis on valmistatud kahest aminohappest ja on ligikaudu 200 korda magusam kui suhkur. Seda liigitatakse magusaineks, mis kirjeldab selle funktsiooni tootes, mitte seda, millest see on valmistatud — see vahe tekitab palju segadust, kuna kaks samafunktsioonilist lisaainet võivad pärineda täiesti erinevatest allikatest.

Allikas: Sünteesitud.

Kas see on gluteenivaba?

See aine ei saa sisaldada gluteeni. Seda ei toodeta gluteeni sisaldavast teraviljast ning ükski tootmisviis seda ei lisa.

Peab kandma fenüülalaniini hoiatust fenüülketonuuriaga inimestele. IARC liigitas selle 2023. aastal võimalikult kantserogeenseks — see on ohuklassifikatsioon, mis ei ütle midagi doosi või tegeliku riski kohta —, lubatud päevane doos jäi muutumatuks.

Aspartaam kuulub rühma "ei kujuta gluteeniriski". Enamik lisaaineid ei kujuta gluteeniriski üldse; tähelepanu vajavad vaid väike vähemus, ja teadmine, kumb on kumb, säästab palju tarbetut sildiärevust. Kategooriad on määratud iga aine allika ja tootmisviisi põhjal — vt allpool olevat metoodikamärkust.

Kuidas me selle liigitasime

Kolm kategooriat, mitte kaks, kuna just kaheastmeline jaotus muudab enamiku selleteemalisi vastuseid kasutuks. "Ei kujuta gluteeniriski" tähendab, et aine ei saa gluteeni sisaldada — see on mineraal või kindlaksmääratud molekul, mille tootmises pole kusagil teravilja. "Peaaegu alati sobiv" tähendab, et tavapärane tooraine on gluteenivaba ja kui kasutatakse gluteeni sisaldavat teravilja, eemaldab töötlus valgu alla seadusliku piirmäära 20 mg/kg. "Tasub kontrollida" tähendab, et gluteeni sisaldav teravili on reaalne allikas ja jääkvalgu esinemine on tõenäoline.

Suure osa sellest tööst teeb ära Euroopa märgistusseadus. Nisu on kohustuslikult märgitav allergeen, seega tähistab täpsustamata "modifitseeritud tärklis" ELi märgistusel, et see ei ole nisust — kui see nii oleks, peaks märgistus seda ütlema. Konkreetsed erandid nisust saadud glükoosisiirupi ja maltodekstriini puhul kehtivad seetõttu, et töötlemise kohta käivad tõendid seda toetavad ^[1].

Tatratangud tatrahelveste ja tatrajahust valmistatud näkileiva kõrval — Tatar ei ole nisu ega sisalda gluteeni, vaatamata nimele. Andrey Korzun · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Teised magusained

Steviolglükosiidid — ei kujuta gluteeniriski
Maltitool — tasub kontrollida
Glükoosisiirup — peaaegu alati ohutu

Kas Aspartaam on gluteenivaba?

Ei kujuta gluteeniriski. See aine ei saa sisaldada gluteeni. Seda ei toodeta gluteeni sisaldavast teraviljast ning ükski tootmisviis seda ei lisa.

Millest Aspartaam on valmistatud?

Sünteesitud.

Mida tähendab magusaine sildil?

See kirjeldab, mida aine tootes teeb, mitte seda, millest see on valmistatud. Kaks magusainet võivad pärineda täiesti erinevatest allikatest.

Kas ELi märgistusel peab olema märgitud nisu?

Jah. Nisu on üks neljateistkümnest kohustuslikult märgitavast allergeenirühmast, mistõttu täpsustamata koostisosa nimi Euroopa märgistusel tähendab üldjuhul, et see ei ole nisupõhine. Nisust saadud glükoosisiirup ja maltodekstriin on erandkorras vabastatud, kuna töötlemine eemaldab valgu.

References

Every citation below links to the original peer-reviewed record on PubMed or via DOI. Nothing here is a substitute for medical advice.

Efficacy of phytosterols for reduction of cardiometabolic risk factors: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses and updated dose-response meta-analyses of randomized trials Zurbau A, Haintz L, Chen V, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2026 · Meta-analysis DOI PubMed 42275989
Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOI PubMed 40712552
Dietary indices underpinning front-of-pack nutrition labels and health outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies Montericcio A, Bonaccio M, Ghulam A, et al. · The American journal of clinical nutrition · 2024 · Meta-analysis DOI PubMed 38145705
The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857543
The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857539
Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOI PubMed 37169260
Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOI PubMed 35264074
Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOI PubMed 33517247