E220: что это такое, статус глютена

Q: Из чего сделан диоксид серы?

Синтезированный.

Ключевые выводы

Что это такое: Сохраняет цвет и подавляет микробы в сухофруктах, вине и переработанном картофеле.
Источник: Синтезированный.
Глютен: не представляет риск для глютена. Это вещество не может содержать глютен. Оно не происходит из зерна, содержащего глютен, и никакой производственный процесс не вводит его.
Категория: Консервант, номер E220.
Должен быть указан выше 10 мг/кг, так как вызывает симптомы астмы у меньшинства людей. Это один из четырнадцати декларируемых аллергенов в ЕС.

Что это на самом деле

Сохраняет цвет и подавляет микробы в сухофруктах, вине и переработанном картофеле. Классифицируется как консервант, что описывает его функцию в продукте, а не то, из чего он сделан — различие, которое вызывает много путаницы, поскольку два добавки с одинаковой функцией могут происходить из совершенно разных источников.

Источник: Синтезированный.

Безглютеновый ли он?

Это вещество не может содержать глютен. Оно не происходит из зерна, содержащего глютен, и никакой производственный процесс не вводит его.

Должен быть указан выше 10 мг/кг, так как вызывает симптомы астмы у меньшинства людей. Это один из четырнадцати декларируемых аллергенов в ЕС.

Диоксид серы находится в группе "не представляет риск для глютена". Большинство добавок вообще не представляют риск для глютена; те, на которые стоит обратить внимание, составляют небольшое меньшинство, и знание, какие из них, избавляет от большого количества ненужной тревоги по поводу этикеток. Категории назначены в зависимости от источника и производственного процесса каждого вещества — см. примечание к методу ниже.

Как мы это классифицировали

Три категории, а не две, потому что версия с двумя категориями делает большинство ответов по этой теме бесполезными. "Не представляет риск для глютена" означает, что вещество не может содержать глютен — минерал или определенная молекула, в производстве которой нет злаков. "Практически всегда нормально" означает, что обычное сырье не содержит глютен, и, если используется зерно, содержащее глютен, обработка удаляет белок ниже законного порога 20 мг/кг. "Стоит проверить" означает, что зерно, содержащее глютен, является реалистичным источником, и остаточный белок возможен.

Европейское законодательство о маркировке делает большую часть работы здесь. Пшеница является декларируемым аллергеном, поэтому неквалифицированное "модифицированный крахмал" на этикетке ЕС не является пшеницей — если бы это было так, этикетка должна была бы это указать. Специфические исключения для глюкозного сиропа и мальтодекстрина, полученных из пшеницы, существуют, потому что доказательства обработки поддерживают их ^[1].

Другие консерванты

Сорбиновая кислота — не представляет риск для глютена
Бензоат натрия — не представляет риск для глютена
Нитрит натрия — не представляет риск для глютена

Является ли диоксид серы безглютеновым?

Не представляет риск для глютена. Это вещество не может содержать глютен. Оно не происходит из зерна, содержащего глютен, и никакой производственный процесс не вводит его.

Из чего сделан диоксид серы?

Синтезированный.

Что означает консервант на этикетке?

Это описывает, что вещество делает в продукте, а не из чего оно сделано. Два консерванта могут происходить из совершенно разных источников.

Должен ли европейский ярлык указывать пшеницу?

Да. Пшеница является одной из четырнадцати групп аллергенов, которые должны быть указаны, поэтому неквалифицированное название ингредиента на европейской этикетке обычно означает, что оно не происходит из пшеницы. Глюкозный сироп и мальтодекстрин из пшеницы специально освобождены, потому что обработка удаляет белок.

Ссылки

Каждая цитата ниже ссылается на оригинальную рецензируемую запись на PubMed или через DOI. Ничто из этого не является заменой медицинскому совету.

Efficacy of phytosterols for reduction of cardiometabolic risk factors: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses and updated dose-response meta-analyses of randomized trials Zurbau A, Haintz L, Chen V, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2026 · Meta-analysis DOI PubMed 42275989
Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOI PubMed 40712552
Dietary indices underpinning front-of-pack nutrition labels and health outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies Montericcio A, Bonaccio M, Ghulam A, et al. · The American journal of clinical nutrition · 2024 · Meta-analysis DOI PubMed 38145705
The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857543
The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857539
Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOI PubMed 37169260
Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOI PubMed 35264074
Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOI PubMed 33517247