E965: τι είναι, κατάσταση γλουτένης

Βασικά σημεία

Τι είναι: Ένα ζαχαρούχο αλκοόλ που χρησιμοποιείται σε ζαχαρωτά χωρίς ζάχαρη.
Πηγή: Υδρογονωμένος άμυλος, συνήθως από καλαμπόκι ή σιτάρι.
Γλουτένη: αξίζει να ελεγχθεί. Ένα σιτηρέσιο γλουτένης είναι μια ρεαλιστική πηγή και το τελικό συστατικό μπορεί να περιέχει πρωτεΐνη. Αναζητήστε ένα πιστοποιημένο προϊόν ή ρωτήστε τον κατασκευαστή.
Κατηγορία: Γλυκαντική ουσία, αριθμός E965.
Ο άμυλος σίτου είναι μια συνήθης πρώτη ύλη στην Ευρώπη. Η υδρόλυση και η υδρογόνωση μειώνουν τη γλουτένη κάτω από το όριο των 20 mg/kg, και η μαλτιτόλη που προέρχεται από σιτάρι είναι απαλλαγμένη από δήλωση αλλεργιογόνων με βάση αυτό — αλλά αυτή είναι μια περίπτωση όπου η ένδειξη "προέρχεται από σιτάρι" εμφανίζεται στις ετικέτες και προκαλεί δικαιολογημένη σύγχυση.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα ζαχαρούχο αλκοόλ που χρησιμοποιείται σε ζαχαρωτά χωρίς ζάχαρη. Κατηγοριοποιείται ως γλυκαντική ουσία, που περιγράφει τη λειτουργία του προϊόντος παρά από τι είναι φτιαγμένο — μια διάκριση που προκαλεί πολλή σύγχυση, επειδή δύο πρόσθετα με την ίδια λειτουργία μπορούν να προέρχονται από εντελώς διαφορετικές πηγές.

Πηγή: Υδρογονωμένος άμυλος, συνήθως από καλαμπόκι ή σιτάρι.

Είναι χωρίς γλουτένη;

Ένα σιτηρέσιο γλουτένης είναι μια ρεαλιστική πηγή και το τελικό συστατικό μπορεί να περιέχει πρωτεΐνη. Αναζητήστε ένα πιστοποιημένο προϊόν ή ρωτήστε τον κατασκευαστή ποια πρώτη ύλη χρησιμοποιούν — συνήθως θα απαντήσουν.

Ο άμυλος σίτου είναι μια συνήθης πρώτη ύλη στην Ευρώπη. Η υδρόλυση και η υδρογόνωση μειώνουν τη γλουτένη κάτω από το όριο των 20 mg/kg, και η μαλτιτόλη που προέρχεται από σιτάρι είναι απαλλαγμένη από δήλωση αλλεργιογόνων με βάση αυτό — αλλά αυτή είναι μια περίπτωση όπου η ένδειξη "προέρχεται από σιτάρι" εμφανίζεται στις ετικέτες και προκαλεί δικαιολογημένη σύγχυση.

Η μαλτιτόλη ανήκει στην ομάδα "αξίζει να ελεγχθεί". Τα περισσότερα πρόσθετα δεν είναι καθόλου κίνδυνος γλουτένης; αυτά που αξίζουν προσοχής είναι μια μικρή μειοψηφία, και η γνώση του ποια είναι ποια εξοικονομεί πολύ άγχος σχετικά με τις ετικέτες. Κατηγορίες που αποδόθηκαν από την πηγή και τη διαδρομή παραγωγής κάθε ουσίας — δείτε την σημείωση μεθόδου παρακάτω.

Πώς κατηγοριοποιήσαμε αυτό

Τρεις κατηγορίες, όχι δύο, επειδή η εκδοχή με δύο κατηγορίες είναι αυτή που καθιστά τις περισσότερες απαντήσεις σε αυτό το θέμα άχρηστες. "Όχι κίνδυνος γλουτένης" σημαίνει ότι η ουσία δεν μπορεί να περιέχει γλουτένη — ένα ορυκτό ή ένα καθορισμένο μόριο χωρίς δημητριακά οπουδήποτε στην παραγωγή του. "Σχεδόν πάντα κατάλληλος" σημαίνει ότι η συνήθης πρώτη ύλη είναι χωρίς γλουτένη και, όπου χρησιμοποιείται σιτηρά με γλουτένη, η επεξεργασία αφαιρεί την πρωτεΐνη κάτω από το νομικό όριο των 20 mg/kg. "Αξίζει να ελέγξετε" σημαίνει ότι ένα σιτηρά με γλουτένη είναι μια ρεαλιστική πηγή και η υπολειμματική πρωτεΐνη είναι πιθανή.

Ο ευρωπαϊκός νόμος επισήμανσης κάνει μεγάλο μέρος της δουλειάς εδώ. Το σιτάρι είναι αλλεργιογόνο που πρέπει να δηλωθεί, οπότε μια μη εξειδικευμένη "τροποποιημένη άμυλο" σε μια ετικέτα ΕΕ δεν είναι σιτάρι — αν ήταν, η ετικέτα θα έπρεπε να το δηλώσει. Οι συγκεκριμένες εξαιρέσεις, για σιρόπι γλυκόζης από σιτάρι και μαλτοδεξτρίνη, υπάρχουν επειδή τα αποδεικτικά στοιχεία επεξεργασίας τα υποστηρίζουν ^[1].

Άλλες γλυκαντικές ουσίες

Ασπαρτάμη — δεν είναι κίνδυνος γλουτένης
Γλυκοσίδες στεβιόλης — δεν είναι κίνδυνος γλουτένης
Σιρόπι γλυκόζης — σχεδόν πάντα εντάξει

Είναι η Μαλτιτόλη χωρίς γλουτένη;

Αξίζει να ελεγχθεί. Ένα σιτηρέσιο γλουτένης είναι μια ρεαλιστική πηγή και το τελικό συστατικό μπορεί να περιέχει πρωτεΐνη. Αναζητήστε ένα πιστοποιημένο προϊόν ή ρωτήστε τον κατασκευαστή.

Από τι είναι φτιαγμένη η Μαλτιτόλη;

Υδρογονωμένος άμυλος, συνήθως από καλαμπόκι ή σιτάρι.

Τι σημαίνει γλυκαντική ουσία σε μια ετικέτα;

Περιγράφει τι κάνει η ουσία στο προϊόν, όχι από τι είναι φτιαγμένη. Δύο γλυκαντικές ουσίες μπορούν να προέρχονται από εντελώς διαφορετικές πηγές.

Πρέπει μια ετικέτα ΕΕ να δηλώνει σιτάρι;

Ναι. Το σιτάρι είναι μία από τις δεκατέσσερις ομάδες αλλεργιογόνων που πρέπει να δηλωθούν, γι' αυτό και μια μη εξειδικευμένη ονομασία συστατικού σε μια ευρωπαϊκή ετικέτα γενικά σημαίνει ότι δεν είναι προερχόμενο από σιτάρι. Το σιρόπι γλυκόζης και η μαλτοδεξτρίνη από σιτάρι εξαιρούνται συγκεκριμένα επειδή η επεξεργασία αφαιρεί την πρωτεΐνη.

Αναφορές

Κάθε αναφορά παρακάτω συνδέεται με το πρωτότυπο κριτήριο που έχει αξιολογηθεί από ομότιμους στο PubMed ή μέσω DOI. Τίποτα εδώ δεν υποκαθιστά ιατρική συμβουλή.

Efficacy of phytosterols for reduction of cardiometabolic risk factors: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses and updated dose-response meta-analyses of randomized trials Zurbau A, Haintz L, Chen V, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2026 · Meta-analysis DOI PubMed 42275989
Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOI PubMed 40712552
Dietary indices underpinning front-of-pack nutrition labels and health outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies Montericcio A, Bonaccio M, Ghulam A, et al. · The American journal of clinical nutrition · 2024 · Meta-analysis DOI PubMed 38145705
The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857543
The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857539
Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOI PubMed 37169260
Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOI PubMed 35264074
Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOI PubMed 33517247