E965: was es ist, Glutenstatus

Was es tatsächlich ist

Ein Zuckeralkohol, der in zuckerfreien Süßwaren verwendet wird. Er wird als Süßstoff klassifiziert, was seine Funktion im Produkt beschreibt, nicht woraus er hergestellt wird — eine Unterscheidung, die viel Verwirrung stiftet, da zwei Zusatzstoffe mit derselben Funktion aus völlig unterschiedlichen Quellen stammen können.

Quelle: Hydrogeniertes Stärkederivat, üblicherweise Mais oder Weizen.

Ist es glutenfrei?

Ein glutenhaltiges Getreide ist eine realistische Quelle, und die fertige Zutat kann Protein enthalten. Suchen Sie nach einem zertifizierten Produkt oder fragen Sie den Hersteller, welchen Rohstoff sie verwenden — sie werden in der Regel antworten.

Weizenstärke ist ein gängiger Rohstoff in Europa. Die Hydrolyse und Hydrogenierung reduzieren Gluten auf unter den Schwellenwert von 20 mg/kg, und aus Weizen gewonnener Maltitol ist aus diesem Grund von der Allergenkennzeichnung befreit — aber dies ist ein Fall, in dem "aus Weizen gewonnen" auf Etiketten erscheint und berechtigte Verwirrung stiftet.

Maltitol gehört zur Gruppe "wert zu überprüfen". Die meisten Zusatzstoffe stellen überhaupt kein Glutenrisiko dar; die, die Beachtung verdienen, sind eine kleine Minderheit, und zu wissen, welche das sind, erspart viel unnötige Etikettenangst. Kategorien, die aus der Quelle und dem Herstellungsweg jeder Substanz zugewiesen wurden — siehe die Methodennotiz unten.

Wie wir das kategorisiert haben

Drei Kategorien, nicht zwei, weil die Version mit zwei Kategorien die meisten Antworten zu diesem Thema nutzlos macht. "Kein Glutenrisiko" bedeutet, dass die Substanz kein Gluten enthalten kann — ein Mineral oder ein definierte Molekül, das in seiner Produktion kein Getreide hat. "Fast immer in Ordnung" bedeutet, dass der übliche Rohstoff glutenfrei ist und, wo ein glutenhaltiges Getreide verwendet wird, die Verarbeitung das Protein unter die gesetzliche Schwelle von 20 mg/kg entfernt. "Wert zu überprüfen" bedeutet, dass ein glutenhaltiges Getreide eine realistische Quelle ist und verbleibendes Protein plausibel ist.

Das europäische Kennzeichnungsrecht erledigt hier viel Arbeit. Weizen ist ein deklarierbares Allergen, daher ist ein unqualifiziertes "modifiziertes Stärk" auf einem EU-Etikett kein Weizen — wenn es das wäre, müsste das Etikett das angeben. Die spezifischen Ausnahmen für aus Weizen stammenden Glukosesirup und Maltodextrin existieren, weil die Verarbeitungsnachweise sie unterstützen ^[1].

Andere Süßstoffe

Aspartam — kein Glutenrisiko
Steviolglykoside — kein Glutenrisiko
Glukosesirup — fast immer unbedenklich

Ist Maltitol glutenfrei?

Es lohnt sich, dies zu überprüfen. Ein glutenhaltiges Getreide ist eine realistische Quelle, und die fertige Zutat kann Protein enthalten. Suchen Sie nach einem zertifizierten Produkt oder fragen Sie den Hersteller.

Woraus besteht Maltitol?

Hydrogeniertes Stärkederivat, üblicherweise Mais oder Weizen.

Was bedeutet Süßstoff auf einem Etikett?

Es beschreibt, was die Substanz im Produkt tut, nicht woraus sie hergestellt wird. Zwei Süßstoffe können aus völlig unterschiedlichen Quellen stammen.

Muss ein EU-Etikett Weizen deklarieren?

Ja. Weizen ist eine der vierzehn Allergen-Gruppen, die deklariert werden müssen, weshalb ein unqualifizierter Zutatenname auf einem europäischen Etikett im Allgemeinen bedeutet, dass er nicht aus Weizen stammt. Glukosesirup und Maltodextrin aus Weizen sind speziell ausgenommen, weil die Verarbeitung das Protein entfernt.

Referenzen

Jede untenstehende Zitation führt zum ursprünglichen, peer-reviewed Artikel auf PubMed oder über DOI. Nichts hier ersetzt medizinische Beratung.

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