Food Label Evidence

Süßstoff

Steviolglycoside (E960): Was ist das und enthält es Gluten?

Intensive Süßstoffe, die aus dem Stevia-Blatt extrahiert werden.

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Schwedischer Blutpudding serviert mit gekochten Kartoffeln, Preiselbeermarmelade und Gurke
David Castor (dcastor) · Public domain · Wikimedia Commons

Was es tatsächlich ist

Intensive Süßstoffe, die aus dem Stevia-Blatt extrahiert werden. Sie werden als Süßstoff klassifiziert, was ihre Funktion im Produkt beschreibt, nicht woraus sie hergestellt sind — eine Unterscheidung, die viel Verwirrung stiftet, da zwei Zusatzstoffe mit derselben Funktion aus völlig unterschiedlichen Quellen stammen können.

Quelle: Stevia rebaudiana.

Ist es glutenfrei?

Diese Substanz kann kein Gluten enthalten. Sie stammt nicht von einem glutenhaltigen Getreide und kein Herstellungsprozess führt dazu.

Oft mit Erythrit oder Maltodextrin als Füllstoff gemischt, und es ist der Füllstoff, der den Kaloriengehalt eines "Stevia"-Produkts bestimmt.

Wie Steviolglykoside im Vergleich zu den hier profilierten anderen Zusatzstoffen abschneiden Von den 29 profilierten Zusatzstoffen und Zutaten zeigt dies, wie viele in jede Glutenkategorie fallen, wobei Steviolglykoside in der Gruppe "kein Glutenrisiko" sind. Not a gluten risk17 additivesAlmost always fine6 additivesWorth checking6 additives
Steviolglykoside gehört zur Gruppe "kein Glutenrisiko". Die meisten Zusatzstoffe sind überhaupt kein Glutenrisiko; die, die Beachtung verdienen, sind eine kleine Minderheit, und zu wissen, welche das sind, erspart viel unnötige Etikettenangst. Kategorien, die aus der Quelle und dem Herstellungsprozess jeder Substanz zugewiesen wurden — siehe die Methodennotiz unten.

Wie wir das kategorisiert haben

Drei Kategorien, nicht zwei, weil die Version mit zwei Kategorien die meisten Antworten zu diesem Thema nutzlos macht. "Kein Risiko für Gluten" bedeutet, dass die Substanz kein Gluten enthalten kann — ein Mineral oder ein definierte Molekül ohne Getreide in seiner Produktion. "Fast immer in Ordnung" bedeutet, dass der übliche Rohstoff glutenfrei ist und, wo ein glutenhaltiges Getreide verwendet wird, die Verarbeitung das Protein unter die gesetzliche Schwelle von 20 mg/kg entfernt. "Wert zu überprüfen" bedeutet, dass ein glutenhaltiges Getreide eine realistische Quelle ist und verbleibendes Protein plausibel ist.

Das europäische Kennzeichnungsrecht erledigt hier viel Arbeit. Weizen ist ein deklarierbares Allergen, sodass ein unqualifiziertes "modifiziertes Stärk" auf einem EU-Etikett nicht Weizen ist — wenn es das wäre, müsste das Etikett dies angeben. Die spezifischen Ausnahmen für weizenbasierten Glukosesirup und Maltodextrin existieren, weil die Verarbeitung dies unterstützt [1].

Kühlregal mit Obst und Gemüse in einem Lebensmittelgeschäft in Stockholm
Frankie Fouganthin · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Andere Süßstoffe

Sind Steviolglykoside glutenfrei?
Kein Risiko für Gluten. Diese Substanz kann kein Gluten enthalten. Sie stammt nicht von einem glutenhaltigen Getreide und kein Herstellungsprozess führt dazu.
Woraus bestehen Steviolglykoside?
Stevia rebaudiana.
Was bedeutet Süßstoff auf einem Etikett?
Es beschreibt, was die Substanz im Produkt tut, nicht woraus sie hergestellt wird. Zwei Süßstoffe können aus völlig unterschiedlichen Quellen stammen.
Muss ein EU-Etikett Weizen deklarieren?
Ja. Weizen gehört zu den vierzehn Allergen-Gruppen, die deklariert werden müssen, weshalb ein unqualifizierter Zutatenname auf einem europäischen Etikett im Allgemeinen bedeutet, dass er nicht weizenbasiert ist. Glukosesirup und Maltodextrin aus Weizen sind spezifisch ausgenommen, weil die Verarbeitung das Protein entfernt.

References

Every citation below links to the original peer-reviewed record on PubMed or via DOI. Nothing here is a substitute for medical advice.

  1. Efficacy of phytosterols for reduction of cardiometabolic risk factors: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses and updated dose-response meta-analyses of randomized trials Zurbau A, Haintz L, Chen V, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2026 · Meta-analysis DOIPubMed 42275989
  2. Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOIPubMed 40712552
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  5. The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38857539
  6. Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOIPubMed 37169260
  7. Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOIPubMed 35264074
  8. Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOIPubMed 33517247

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