Food Label Evidence

Süßstoff

Steviolglykoside (E960): was es ist und ob es Gluten enthält

Intensive Süßstoffe, die aus dem Stevia-Blatt extrahiert werden.

Aktualisiert 2 min Lesezeit 8 Zitationen

Was es tatsächlich ist

Intensive Süßstoffe, die aus dem Stevia-Blatt extrahiert werden. Sie werden als Süßstoff klassifiziert, was ihre Funktion im Produkt beschreibt, nicht woraus sie hergestellt sind — eine Unterscheidung, die viel Verwirrung stiftet, da zwei Zusatzstoffe mit derselben Funktion aus völlig unterschiedlichen Quellen stammen können.

Quelle: Stevia rebaudiana.

Ist es glutenfrei?

Diese Substanz kann kein Gluten enthalten. Sie stammt nicht aus einem glutenhaltigen Getreide und kein Herstellungsweg führt dazu.

Oft mit Erythrit oder Maltodextrin als Füllstoff gemischt, und es ist der Füllstoff, der den Kaloriengehalt eines "Stevia"-Produkts bestimmt.

Wie Steviolglykoside im Vergleich zu den hier profilierten anderen Zusatzstoffen abschneiden Von den 29 profilierten Zusatzstoffen und Zutaten zeigt dies, wie viele in jede Glutenkategorie fallen, wobei Steviolglykoside in der Gruppe "kein Glutenrisiko" sind. Not a gluten risk17 additivesAlmost always fine6 additivesWorth checking6 additives
Steviolglykoside gehört zur Gruppe "kein Glutenrisiko". Die meisten Zusatzstoffe sind überhaupt kein Glutenrisiko; die, die Beachtung verdienen, sind eine kleine Minderheit, und zu wissen, welche das sind, erspart viel unnötige Etikettenangst. Kategorien, die aus der Quelle und dem Herstellungsweg jeder Substanz zugewiesen wurden — siehe die Methodenhinweise unten.

Wie wir dies kategorisiert haben

Drei Kategorien, nicht zwei, weil die Zwei-Kategorien-Version die meisten Antworten zu diesem Thema nutzlos macht. "Kein Glutenrisiko" bedeutet, dass die Substanz kein Gluten enthalten kann — ein Mineral oder ein definierte Molekül ohne Getreide in seiner Produktion. "Fast immer unbedenklich" bedeutet, dass der übliche Rohstoff glutenfrei ist und, wenn ein glutenhaltiges Getreide verwendet wird, die Verarbeitung das Protein unter den gesetzlichen Schwellenwert von 20 mg/kg entfernt. "Wert zu überprüfen" bedeutet, dass ein glutenhaltiges Getreide eine realistische Quelle ist und verbleibendes Protein plausibel ist.

Das europäische Kennzeichnungsrecht erledigt hier viel Arbeit. Weizen ist ein deklarierbares Allergen, daher ist ein unqualifiziertes "modifiziertes Stärk" auf einem EU-Etikett kein Weizen — wenn es das wäre, müsste das Etikett dies angeben. Die spezifischen Ausnahmen für Glukosesirup und Maltodextrin aus Weizen existieren, weil die Verarbeitungsnachweise sie unterstützen [1].

Andere Süßstoffe

Sind Steviolglykoside glutenfrei?
Kein Glutenrisiko. Diese Substanz kann kein Gluten enthalten. Sie stammt nicht aus einem glutenhaltigen Getreide und kein Herstellungsweg führt dazu.
Woraus bestehen Steviolglykoside?
Stevia rebaudiana.
Was bedeutet Süßstoff auf einem Etikett?
Es beschreibt, was die Substanz im Produkt tut, nicht woraus sie hergestellt ist. Zwei Süßstoffe können aus völlig unterschiedlichen Quellen stammen.
Muss ein EU-Etikett Weizen deklarieren?
Ja. Weizen ist eine der vierzehn Allergen-Gruppen, die deklariert werden müssen, weshalb ein unqualifizierter Zutatenname auf einem europäischen Etikett im Allgemeinen bedeutet, dass er nicht aus Weizen stammt. Glukosesirup und Maltodextrin aus Weizen sind spezifisch ausgenommen, da die Verarbeitung das Protein entfernt.

Referenzen

Jede untenstehende Zitation führt zum ursprünglichen, peer-reviewed Artikel auf PubMed oder über DOI. Nichts hier ersetzt medizinische Beratung.

  1. Efficacy of phytosterols for reduction of cardiometabolic risk factors: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses and updated dose-response meta-analyses of randomized trials Zurbau A, Haintz L, Chen V, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2026 · Meta-analysis DOIPubMed 42275989
  2. Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOIPubMed 40712552
  3. Dietary indices underpinning front-of-pack nutrition labels and health outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies Montericcio A, Bonaccio M, Ghulam A, et al. · The American journal of clinical nutrition · 2024 · Meta-analysis DOIPubMed 38145705
  4. The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38857543
  5. The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38857539
  6. Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOIPubMed 37169260
  7. Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOIPubMed 35264074
  8. Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOIPubMed 33517247

Diese Seite wurde automatisch aus dem Englischen übersetzt. Die Zitationen und Zahlen sind unverändert. Lesen Sie das englische Original, wenn etwas seltsam klingt. Lesen Sie das englische Original