E100: mitä se on, gluteenitila

Mitä se oikeastaan on

Kurkuman keltainen pigmentti, joka on uutettu liuottimella ja standardoitu. Se luokitellaan väriaineeksi, mikä kuvaa sen toimintaa tuotteessa eikä sitä, mistä se on valmistettu — ero, joka aiheuttaa paljon hämmennystä, koska kaksi lisäainetta, joilla on sama tehtävä, voivat tulla täysin eri lähteistä.

Lähde: Kurkuman juurakko.

Onko se gluteeniton?

Tämä aine ei voi sisältää gluteenia. Se ei johdu gluteeniviljasta, eikä mikään valmistusprosessi tuo sitä esiin.

Kantoliuottimet vaihtelevat valmistajien välillä, mutta mikään niistä ei johdu viljasta.

Kurkumiini kuuluu "ei gluteeniriski" -ryhmään. Suurin osa lisäaineista ei ole gluteeniriski lainkaan; huomionarvoisia ovat vain pieni vähemmistö, ja tietäminen, mitkä ovat mitkä, säästää paljon tarpeetonta etikettihälyä. Kategorioita on määritelty jokaisen aineen lähteen ja valmistusprosessin mukaan — katso menetelmähuomautus alla.

Kuinka luokittelimme tämän

Kolme kategoriaa, ei kahta, koska kaksikategorinen versio tekee useimmista vastauksista tämän aiheen osalta hyödyttömiä. "Ei gluteeniriskiä" tarkoittaa, että aine ei voi sisältää gluteenia — mineraali tai määritelty molekyyli, jossa ei ole viljaa missään sen tuotannossa. "Melkein aina kunnossa" tarkoittaa, että tavallinen raaka-aine on gluteeniton ja, missä gluteeniviljaa käytetään, käsittely poistaa proteiinin alle 20 mg/kg laillisen rajan. "Kannattaa tarkistaa" tarkoittaa, että gluteenivilja on realistinen lähde ja jäänyt proteiini on mahdollinen.

Euroopan merkintälaki tekee suuren osan työstä täällä. Vehnä on ilmoitettava allergeeni, joten EU-etiketillä ei ole kelvollista "muokattua tärkkelystä" — jos se olisi, etiketin olisi pakko mainita se. Erityiset poikkeukset, vehnäperäiselle glukoosisiirapille ja maltodekstriini, ovat olemassa, koska käsittelytodistukset tukevat niitä ^[1].

Muut värit

Kochiini / karmiinihappo — ei gluteeniriskiä
Tavallinen karamelli — melkein aina kunnossa
Karoteenit — ei gluteeniriskiä
Titaniumdioksidi — ei gluteeniriskiä

Onko kurkumiini gluteeniton?

Ei gluteeniriskiä. Tämä aine ei voi sisältää gluteenia. Se ei johdu gluteeniviljasta, eikä mikään valmistusprosessi tuo sitä esiin.

Mistä kurkumiini on valmistettu?

Kurkuman juurakko.

Mitä väri tarkoittaa etiketissä?

Se kuvaa, mitä aine tekee tuotteessa, ei sitä, mistä se on valmistettu. Kaksi väriä voi tulla täysin eri lähteistä.

Onko EU-etiketillä pakko ilmoittaa vehnä?

Kyllä. Vehnä on yksi neljästätoista allergeeniryhmästä, jotka on ilmoitettava, minkä vuoksi kelvoton ainesosanimi Euroopan etiketillä tarkoittaa yleensä, että se ei johdu vehnästä. Vehnästä peräisin oleva glukoosisiirappi ja maltodekstriini ovat erityisesti poikkeuksia, koska käsittely poistaa proteiinin.

Viitteet

Jokainen alla oleva viittaus linkittää alkuperäiseen vertaisarvioituun julkaisuun PubMedissa tai DOI:n kautta. Mikään tässä ei korvaa lääkärin neuvontaa.

Efficacy of phytosterols for reduction of cardiometabolic risk factors: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses and updated dose-response meta-analyses of randomized trials Zurbau A, Haintz L, Chen V, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2026 · Meta-analysis DOI PubMed 42275989
Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOI PubMed 40712552
Dietary indices underpinning front-of-pack nutrition labels and health outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies Montericcio A, Bonaccio M, Ghulam A, et al. · The American journal of clinical nutrition · 2024 · Meta-analysis DOI PubMed 38145705
The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857543
The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857539
Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOI PubMed 37169260
Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOI PubMed 35264074
Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOI PubMed 33517247