E100: o que é, status do glúten

O que realmente é

O pigmento amarelo do açafrão-da-terra, extraído com solvente e padronizado. É classificado como uma cor, que descreve sua função no produto em vez do que é feito — uma distinção que causa muita confusão, porque dois aditivos com a mesma função podem vir de fontes completamente diferentes.

Fonte: Rizoma de açafrão-da-terra.

É isento de glúten?

Esta substância não pode conter glúten. Não é derivada de um grão de glúten e nenhuma rota de fabricação introduz um.

Os solventes transportadores diferem entre os fabricantes, mas nenhum é derivado de cereais.

A Curcumina está no grupo "não representa risco de glúten". A maioria dos aditivos não representa risco de glúten; os que merecem atenção são uma pequena minoria, e saber quais são economiza uma grande quantidade de ansiedade desnecessária sobre rótulos. Categorias atribuídas a partir da fonte e da rota de fabricação de cada substância — veja a nota de método abaixo.

Como categorizamos isso

Três categorias, não duas, porque a versão de duas categorias é o que torna a maioria das respostas sobre este assunto inútil. "Não representa risco de glúten" significa que a substância não pode conter glúten — um mineral, ou uma molécula definida sem cereais em sua produção. "Quase sempre aceitável" significa que a matéria-prima usual é livre de glúten e, onde um grão de glúten é utilizado, o processamento remove a proteína abaixo do limite legal de 20 mg/kg. "Vale a pena verificar" significa que um grão de glúten é uma fonte realista e a proteína residual é plausível.

A legislação de rotulagem europeia faz grande parte do trabalho aqui. O trigo é um alérgeno declarável, então um "amido modificado" não qualificado em um rótulo da UE não é trigo — se fosse, o rótulo teria que dizer isso. As isenções específicas, para xarope de glicose derivado de trigo e maltodextrina, existem porque as evidências de processamento as apoiam ^[1].

Outras cores

Cochinilha / ácido carmínico — não representa risco de glúten
Caramelo simples — quase sempre aceitável
Carotenos — não representa risco de glúten
Dióxido de titânio — não representa risco de glúten

A Curcumina é livre de glúten?

Não representa risco de glúten. Esta substância não pode conter glúten. Não é derivada de um grão de glúten e nenhuma rota de fabricação introduz um.

Do que é feita a Curcumina?

Rizoma de açafrão-da-terra.

O que significa cor em um rótulo?

Descreve o que a substância faz no produto, não do que é feita. Duas cores podem vir de fontes completamente diferentes.

Um rótulo da UE precisa declarar trigo?

Sim. O trigo é um dos quatorze grupos de alérgenos que devem ser declarados, razão pela qual um nome de ingrediente não qualificado em um rótulo europeu geralmente significa que não é derivado de trigo. O xarope de glicose e a maltodextrina de trigo são especificamente isentos porque o processamento remove a proteína.

Referências

Cada citação abaixo liga-se ao registo original revisto por pares no PubMed ou via DOI. Nada aqui substitui o aconselhamento médico.

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The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857543
The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOI PubMed 38857539
Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOI PubMed 37169260
Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOI PubMed 35264074
Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOI PubMed 33517247