Food Label Evidence

Värvaine

Kurkumiin (E100): mis see on, kas sisaldab gluteeni

Kurkumi kollane pigment, mis on ekstraheeritud lahustiga ja standarditud.

Updated 2 min read 8 citations

Kerkinud leivatainas, mis on lahti tõmmatud, et näidata pikki väljatõmmatud gluteeniniite
Gluteenivalkude elastne võrgustik on see, mis võimaldab nisutainal käärimisgaasi endasse püüda. General Views · CC BY 2.0 · Wikimedia Commons

Mis see tegelikult on

Kurkumi kollane pigment, mis on ekstraheeritud lahustiga ja standarditud. See on liigitatud värvaineks, mis kirjeldab selle funktsiooni tootes, mitte seda, millest see on valmistatud — see vahe tekitab palju segadust, sest kaks sama ülesandega lisaainet võivad pärineda täiesti erinevatest allikatest.

Allikas: Kurkumi risoom.

Kas see on gluteenivaba?

See aine ei saa sisaldada gluteeni. Seda ei toodeta gluteeni sisaldavast teraviljast ja ükski tootmisviis seda ei lisa.

Kandelahustid erinevad tootjati, kuid ükski neist ei ole pärit teraviljast.

Kuidas kurkumiin võrdub teiste siin käsitletud lisaainetega 29 käsitletud lisaainest ja koostisosast näitab see, mitu neist kuulub igasse gluteenikategooriasse, kusjuures kurkumiin kuulub rühma "ei kujuta gluteeniriski". Not a gluten risk17 additivesAlmost always fine6 additivesWorth checking6 additives
Kurkumiin kuulub rühma "ei kujuta gluteeniriski". Enamik lisaaineid ei kujuta üldse gluteeniriski; tähelepanu väärivad on väike vähemus ning nende eristamine säästab palju asjatut ärevust siltide pärast. Kategooriad on määratud iga aine allika ja tootmisviisi põhjal — vt allpool olevat meetodimärkust.

Kuidas me selle liigitasime

Kolm kategooriat, mitte kaks, sest just kaheastmeline jaotus muudab enamiku selleteemalistest vastustest kasutuks. "Ei kujuta gluteeniriski" tähendab, et aine ei saa sisaldada gluteeni — see on mineraal või kindlaksmääratud molekul, mille tootmises pole teravilja kusagil kasutatud. "Peaaegu alati sobib" tähendab, et tavapärane tooraine on gluteenivaba ja kui kasutatakse gluteeni sisaldavat teravilja, eemaldab töötlemine valgu alla seadusliku piirmäära 20 mg/kg. "Tasub kontrollida" tähendab, et gluteeni sisaldav teravili on realistlik allikas ja jääkvalgu esinemine on tõenäoline.

Euroopa märgistusseadus teeb siin suure osa tööst. Nisu on deklareeritav allergeen, seega täpsustamata "modifitseeritud tärklis" ELi sildil ei ole nisu — kui see nii oleks, peaks silt seda näitama. Konkreetsed erandid nisust saadud glükoosisiirupi ja maltodekstriini puhul kehtivad seetõttu, et töötlemise tõendid toetavad seda [1].

Jahutatud riiulid purgienergiajookidega Saksamaa supermarketis
AlienFood · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Teised värvained

Kas kurkumiin on gluteenivaba?
Ei kujuta gluteeniriski. See aine ei saa sisaldada gluteeni. Seda ei toodeta gluteeni sisaldavast teraviljast ja ükski tootmisviis seda ei lisa.
Millest kurkumiin on valmistatud?
Kurkumi risoom.
Mida tähendab "värvaine" sildil?
See kirjeldab, mida aine tootes teeb, mitte seda, millest see on valmistatud. Kaks värvainet võivad pärineda täiesti erinevatest allikatest.
Kas ELi sildil tuleb nisu deklareerida?
Jah. Nisu on üks neljateistkümnest allergeenirühmast, mis tuleb deklareerida, mistõttu täpsustamata koostisosa nimetus Euroopa sildil tähendab üldjuhul, et see ei ole pärit nisust. Nisust saadud glükoosisiirup ja maltodekstriin on erandiks, sest töötlemine eemaldab valgu.

References

Every citation below links to the original peer-reviewed record on PubMed or via DOI. Nothing here is a substitute for medical advice.

  1. Efficacy of phytosterols for reduction of cardiometabolic risk factors: An umbrella review of systematic reviews and meta-analyses and updated dose-response meta-analyses of randomized trials Zurbau A, Haintz L, Chen V, et al. · Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland) · 2026 · Meta-analysis DOIPubMed 42275989
  2. Nutri-Score effectiveness in improving consumers' nutrition literacy, food choices, health, and healthy eating pattern adherence: A systematic review Muzzioli L, Scenna D, Frigerio F, et al. · Nutrition (Burbank, Los Angeles County, Calif.) · 2025 · Systematic review DOIPubMed 40712552
  3. Dietary indices underpinning front-of-pack nutrition labels and health outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies Montericcio A, Bonaccio M, Ghulam A, et al. · The American journal of clinical nutrition · 2024 · Meta-analysis DOIPubMed 38145705
  4. The Potential Effectiveness of Front-of-Pack Nutrition Labeling for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38857543
  5. The Potential Effectiveness of Nutrient Declarations and Nutrition and Health Claims for Improving Population Diets Kelly B, Ng SH, Carrad A, et al. · Annual review of nutrition · 2024 · Systematic review DOIPubMed 38857539
  6. Impact of front-of-pack nutrition labelling in consumer understanding and use across socio-economic status: A systematic review Shrestha A, Cullerton K, White KM, et al. · Appetite · 2023 · Systematic review DOIPubMed 37169260
  7. Lifestyle, psychological and socio-demographic drivers in functional food choice: a systematic literature review based on bibliometric and network analysis Zanchini R, Di Vita G, Brun F · International journal of food sciences and nutrition · 2022 · Systematic review DOIPubMed 35264074
  8. Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOIPubMed 33517247

This page was translated automatically from English. The citations and numbers are unchanged. Read the English original if anything reads oddly. Read the English original