Food Label Evidence

Artykuł

Czy ludzie naprawdę potrafią czytać etykiety żywieniowe?

To, czy etykieta zmienia to, co ludzie kupują, to inne pytanie niż to, czy ludzie rozumieją, co ona mówi. Obszerna literatura badawcza zadaje wprost to drugie pytanie, a odpowiedź brzmi: często niezbyt dobrze i nierówno w różnych grupach populacji.

Zaktualizowane 4 min czytania 19 cytacje

Panel z informacjami o wartościach odżywczych pokazujący 94 procent dziennej wartości tłuszczu nasyconego
Procentowe wartości dzienne mają sens tylko po sprawdzeniu wielkości porcji na górze. B137 · CC0 · Wikimedia Commons

Luka w zrozumieniu to stara wiadomość, wciąż aktualna

Przegląd systematyczny z 2005 roku dotyczący rozumienia i wykorzystania etykiet żywieniowych przez konsumentów udokumentował podstawowy problem już dwie dekady temu: obecność etykiety nie jest tym samym co jej zrozumienie, a zrozumienie nie jest tym samym co zmiana zachowania [3]. Ta trójstopniowa luka — obecność, zrozumienie, wykorzystanie — to ramy, w których nadal działa reszta tej dziedziny, i to właśnie te ramy większość doniesień typu „czy etykietowanie działa” sprowadza do jednego pytania.

Przegląd zakresowy z 2017 roku dotyczący umiejętności zdrowotnych, umiejętności czytania, kompetencji liczbowych i zrozumienia etykiet żywieniowych doprecyzował to jeszcze bardziej: ogólne umiejętności czytania i umiejętności zdrowotne przewidują zrozumienie etykiety, ale kompetencje liczbowe — czyli umiejętność faktycznego posługiwania się procentami i porównaniami na 100 g — są silniejszym i bardziej swoistym predyktorem [15]. Etykieta pełna liczb to, nieco zaskakująco, przede wszystkim zadanie z kompetencji liczbowych, a dopiero potem zadanie żywieniowe.

Format zmienia to, co ludzie potrafią wyciągnąć z etykiety, a nie tylko to, co zauważają

Format etykietyCo pokazują badania nad zrozumieniem
Zwykła tabela liczbowa (tylko tekst)Najniższe zrozumienie przy szybkiej ocenie „na pierwszy rzut oka”; wymaga kompetencji liczbowych i czasu
System sygnalizacji świetlnej (czerwony/pomarańczowy/zielony)Szybsza i dokładniejsza kategoryzacja „na pierwszy rzut oka” w badaniach porównawczych
Ocena jednoliterowa (np. Nutri-Score)Szybka kategoryzacja; może zawodzić w konkretnych przypadkach brzegowych, którymi zajmuje się leżący u jej podstaw algorytm liczony na 100 g
Etykiety ostrzegawcze (np. ośmiokąt/znak stop)Wysoka natychmiastowa rozpoznawalność; wpływ na intencję zakupu badany osobno od zrozumienia

Randomizowane badanie sprawdzające tygodniowy wpływ etykietowania żywieniowego w systemie sygnalizacji świetlnej na wybór diety wśród japońskich studentów jest tu użytecznym punktem odniesienia właśnie dlatego, że izoluje format, a nie tylko mierzy „etykietowanie kontra jego brak” [4]. Osobny brazylijski eksperyment randomizowany porównujący dwa projekty etykiet na przedniej stronie opakowania wykazał, że wybór projektu mierzalnie zmienia, jak szybko i dokładnie ludzie wydobywają zamierzoną informację — a nie tylko to, czy w ogóle rzucają okiem na etykietę [7].

Kompetencje liczbowe i presja czasu mają większe znaczenie niż motywacja

Badanie dotyczące preferencji czasowych i korzystania z etykiet żywieniowych, wykorzystujące dane z Chin, wykazało, że to, jaką wagę ludzie przypisują przyszłym skutkom zdrowotnym w porównaniu z natychmiastową gratyfikacją, przewiduje, czy w ogóle zaangażują się w czytanie etykiety — przypomnienie, że badania nad zrozumieniem wciąż wykazują, iż motywacja do uważnego czytania nie jest wąskim gardłem dla znaczącej części kupujących [18]. Presja czasu przy półce sklepowej to potęguje: etykieta wymagająca obliczeń do interpretacji to etykieta, dla której większość ludzi nie zrobi obliczeń, niezależnie od tego, jak są w zasadzie piśmienni.

To empiryczny argument za uproszczonymi systemami kolorystycznymi lub literowymi zamiast zwykłej tabeli liczbowej: przenoszą one pracę interpretacyjną z kompetencji liczbowych kupującego na algorytm projektanta etykiety. To także empiryczny argument przeciwko założeniu, że sam przeprojektowana etykieta cokolwiek naprawia — włoskie randomizowane badanie kontrolowane testujące różne formaty etykiet żywieniowych na przedniej stronie opakowania oraz francuskie badanie randomizowane testujące konkretnie wpływ wyświetlania Nutri-Score w reklamach żywności — oba wykazały różnice w zrozumieniu i deklarowanej intencji zakupu zależne od formatu, a nie jednolite korzyści wynikające z samego istnienia jakiejkolwiek etykiety [5][10].

Zrozumienie nie prowadzi automatycznie do zmiany zachowania

Metaanaliza z 2018 roku dotycząca wpływu etykiet żywieniowych na jakość diety wśród studentów oraz przegląd dotyczący wpływu etykietowania żywieniowego na przedniej stronie opakowania na zachowania konsumenckie i reformulację produktów wskazują na tę samą asymetrię, którą opisujemy na naszej stronie o Nutri-Score: efekty w zakresie zrozumienia są większe i bardziej spójne niż efekty w zakresie zakupów [2][14]. Ludzie mogą poprawnie zinterpretować etykietę i mimo to kupić mniej zdrową opcję z powodów, których etykieta nigdy nie miała szans rozwiązać — cena, preferencje smakowe, przyzwyczajenie, to, co faktycznie jest w szafce. Francuskie randomizowane badanie kontrolowane dotyczące wpływu etykiety Nutri-Score na przedniej stronie opakowania wykazało efekty w zakresie intencji zakupu, które były realne, ale konsekwentnie mniejsze niż korzyści w zakresie zrozumienia raportowane w tej samej literaturze [8].

Co to oznacza w praktyce

Badania nad zrozumieniem wspierają trzy wąskie, obronne wnioski, a nie jeden szeroki. Po pierwsze, format ma znaczenie niezależnie od treści — ta sama informacja przedstawiona jako ocena literowa, kod kolorystyczny czy tabela liczbowa nie jest jednakowo użyteczna dla przeciętnego kupującego. Po drugie, kompetencje liczbowe stanowią bardziej swoiste wąskie gardło w porównaniu z ogólnymi umiejętnościami czytania, więc uproszczone formaty pomagają nieproporcjonalnie bardziej kupującym o niższych kompetencjach liczbowych niż wszystkim po równo. Po trzecie, i najważniejsze dla debat politycznych: rozwiązanie problemu zrozumienia jest krokiem koniecznym, ale niewystarczającym, by zmienić to, co trafia do koszyka.

Najczęściej zadawane pytania

Czy większość ludzi faktycznie rozumie etykiety żywieniowe?
Zrozumienie jest niespójne i koreluje bardziej z kompetencjami liczbowymi niż z ogólnym wykształceniem. Klasyczny przegląd systematyczny udokumentował tę lukę, a późniejszy przegląd zakresowy potwierdził kompetencje liczbowe jako ostrzejszy predyktor.
Czy etykieta w systemie sygnalizacji świetlnej jest łatwiejsza do zrozumienia niż tabela liczbowa?
Badania porównawcze, w tym japońskie badanie randomizowane, potwierdzają szybszą i dokładniejszą interpretację „na pierwszy rzut oka” formatów kolorystycznych w porównaniu ze zwykłymi tabelami liczbowymi.
Jeśli rozumiem etykietę, czy faktycznie kupię zdrowszą opcję?
Niekoniecznie. W tej literaturze zrozumienie i zachowania zakupowe są mierzone osobno, a efekt związany ze zrozumieniem jest konsekwentnie większy z tych dwóch.
Czy projekt etykiety wpływa różnie na różne formaty etykiet w poszczególnych krajach?
Tak — brazylijskie i włoskie badania randomizowane różnych projektów etykiet na przedniej stronie opakowania wykazały różnice w zrozumieniu związane z konkretnymi wyborami formatu, a nie jeden uniwersalny efekt „posiadania etykiety”.
Zbliżenie na wydrukowaną listę składników na opakowaniu żywności
Chenspec · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Powiązane lektury

Dowody na tej stronie Złożony wykres słupkowy pokazujący skład 19 publikacji cytowanych na tej stronie według typu badania. 31042meta-analysis (3)randomised trial (10)review (4)other (2)
19 publikacji, 2005–2024. To mieszanka zarówno badań, jak i syntez, z której można uzasadnić twierdzenie o przyczynie. Źródło: lista cytatów tej strony, poniżej.

Odnośniki

Każda cytacja poniżej prowadzi do oryginalnego recenzowanego dokumentu na PubMed lub za pośrednictwem DOI. Nic tutaj nie zastępuje porady medycznej.

  1. Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOIPubMed 33517247
  2. Effect of nutrition labels on dietary quality among college students: a systematic review and meta-analysis Christoph MJ, An R · Nutrition reviews · 2018 · Meta-analysis DOIPubMed 29373747
  3. Consumer understanding and use of nutrition labelling: a systematic review Cowburn G, Stockley L · Public health nutrition · 2005 · Systematic review DOIPubMed 15705241
  4. Investigation of the 1-week effect of traffic light nutrition labeling on diet selection among Japanese university students: a randomized controlled trial Wakui N, Matsuoka R, Ichikawa K, et al. · BMC public health · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38317163Full text
  5. A randomized controlled trial to test the effects of displaying the Nutri-Score in food advertising on consumer perceptions and intentions to purchase and consume Courbet D, Jacquemier L, Hercberg S, et al. · The international journal of behavioral nutrition and physical activity · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38622707Full text
  6. Effectiveness of a Sodium-Reduction Smartphone App and Reduced-Sodium Salt to Lower Sodium Intake in Adults With Hypertension: Findings From the Salt Alternatives Randomized Controlled Trial Eyles H, Grey J, Jiang Y, et al. · JMIR mHealth and uHealth · 2023 · Randomised controlled trial DOIPubMed 36892914Full text
  7. A comparative assessment of two different front-of-package nutrition label designs: A randomized experiment in Brazil Khandpur N, Amaral Mais L, Bortoletto Martins AP · PloS one · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35385504Full text
  8. The impact of the Nutri-Score front-of-pack nutrition label on purchasing intentions of unprocessed and processed foods: post-hoc analyses from three randomized controlled trials Egnell M, Galan P, Fialon M, et al. · The international journal of behavioral nutrition and physical activity · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 33731145Full text
  9. Nutri-Score: The Most Efficient Front-of-Pack Nutrition Label to Inform Portuguese Consumers on the Nutritional Quality of Foods and Help Them Identify Healthier Options in Purchasing Situations Goiana-da-Silva F, Cruz-E-Silva D, Nobre-da-Costa C, et al. · Nutrients · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 34959887Full text
  10. Effectiveness of Different Front-of-Pack Nutrition Labels among Italian Consumers: Results from an Online Randomized Controlled Trial Fialon M, Egnell M, Talati Z, et al. · Nutrients · 2020 · Randomised controlled trial DOIPubMed 32752021Full text
  11. Do nutrition labels influence healthier food choices? Analysis of label viewing behaviour and subsequent food purchases in a labelling intervention trial Ni Mhurchu C, Eyles H, Jiang Y, et al. · Appetite · 2018 · Randomised controlled trial DOIPubMed 29191745
  12. Impact of Different Front-of-Pack Nutrition Labels on Consumer Purchasing Intentions: A Randomized Controlled Trial Ducrot P, Julia C, Méjean C, et al. · American journal of preventive medicine · 2016 · Randomised controlled trial DOIPubMed 26699246
  13. Nutrition labels decrease energy intake in adults consuming lunch in the laboratory Temple JL, Johnson K, Recupero K, et al. · Journal of the American Dietetic Association · 2010 · Randomised controlled trial DOIPubMed 20630169
  14. The Influence of Front-of-Package Nutrition Labeling on Consumer Behavior and Product Reformulation Roberto CA, Ng SW, Ganderats-Fuentes M, et al. · Annual review of nutrition · 2021 · Review DOIPubMed 34339293
  15. Health literacy, literacy, numeracy and nutrition label understanding and use: a scoping review of the literature Malloy-Weir L, Cooper M · Journal of human nutrition and dietetics : the official journal of the British Dietetic Association · 2017 · Review DOIPubMed 27731526
  16. Correlates of nutrition label use among college students and young adults: a review Christoph MJ, An R, Ellison B · Public health nutrition · 2016 · Review DOIPubMed 26549218Full text
  17. Food and the consumer: could labelling be the answer? Kerr MA, McCann MT, Livingstone MB · The Proceedings of the Nutrition Society · 2015 · Review DOIPubMed 25998678
  18. Time preference and nutrition label use: Evidence from China Guan L, Huang Z, Jin S · Economics and human biology · 2022 · Journal article DOIPubMed 36116174
  19. The understanding, attitude and use of nutrition label among consumers (China) Song J, Huang J, Chen Y, et al. · Nutricion hospitalaria · 2015 · Journal article DOIPubMed 26040385

Ta strona została automatycznie przetłumaczona z angielskiego. Cytaty i liczby są niezmienione. Przeczytaj oryginał w języku angielskim, jeśli coś brzmi dziwnie. Przeczytaj oryginał w języku angielskim