Food Label Evidence

Стаття

Чи вміють люди читати етикетку з харчовою цінністю?

Чи змінює етикетка те, що люди купують, — це інше питання, ніж чи розуміють люди те, що на ній написано. Велика кількість досліджень безпосередньо ставить друге питання, і відповідь така: часто не дуже добре, і нерівномірно серед різних груп населення.

Оновлено 4 хв читання 19 цитування

Панель харчових даних, що показує 94 відсотки добової норми насичених жирів
Відсоткові добові значення мають сенс лише після перевірки розміру порції вгорі. B137 · CC0 · Wikimedia Commons

Розрив у розумінні — давно відома, і досі актуальна проблема

Систематичний огляд 2005 року щодо розуміння та використання споживачами маркування харчових продуктів уже двадцять років тому задокументував основну проблему: наявність етикетки — це не те саме, що її розуміння, а розуміння — не те саме, що зміна поведінки [3]. Саме цей потрійний розрив — наявність, розуміння, використання — і досі є рамкою, в якій працює решта цієї галузі, і саме цю рамку більшість матеріалів на тему «чи працює маркування» зводить до одного питання.

Оглядове дослідження 2017 року щодо медичної грамотності, грамотності загалом, числової грамотності та розуміння етикеток харчових продуктів уточнило це ще більше: загальна грамотність і медична грамотність передбачають розуміння етикетки, але саме числова грамотність — здатність реально оперувати відсотками та порівняннями на 100 г — є сильнішим і більш специфічним предиктором [15]. Етикетка, повна цифр, закономірно є завданням на числову грамотність ще до того, як стати завданням про харчування.

Формат змінює те, що люди можуть отримати з етикетки, а не лише те, що вони помічають

Формат етикеткиЩо показують дослідження розуміння
Простий числовий блок (лише текст)Найнижчий рівень розуміння для миттєвої оцінки; потребує числової грамотності та часу
Світлофорна система (червоний/жовтий/зелений)Швидша й точніша миттєва категоризація в порівняльних дослідженнях
Однобуквена оцінка (наприклад, Nutri-Score)Швидка категоризація; може давати збій у специфічних граничних випадках, які базовий алгоритм обробляє з розрахунку на 100 г
Попереджувальні маркування (наприклад, восьмикутник/знак «стоп»)Висока миттєва впізнаваність; вплив на намір придбати вивчається окремо від розуміння

Рандомізоване дослідження, що вивчало тижневий вплив світлофорного маркування харчових продуктів на вибір раціону серед японських студентів університетів, є тут корисною точкою даних саме тому, що воно ізолює формат, а не просто вимірює «маркування проти його відсутності [4]». Окремий бразильський рандомізований експеримент, що порівнював два дизайни маркування на лицьовій стороні упаковки, виявив, що вибір дизайну вимірювано змінює те, наскільки швидко й точно люди отримують потрібну інформацію — а не лише те, чи взагалі вони звертають увагу на етикетку [7].

Числова грамотність і дефіцит часу мають більше значення, ніж мотивація

Дослідження часових переваг і використання етикеток харчових продуктів на основі даних з Китаю показало, що те, наскільки люди цінують майбутні наслідки для здоров'я порівняно з негайним задоволенням, передбачає, чи взаємодіють вони з етикеткою взагалі — це нагадування про те, що дослідження розуміння постійно виявляють: мотивація уважно читати не є вузьким місцем для значної частки покупців [18]. Дефіцит часу біля полиці посилює цю проблему: етикетка, яка вимагає арифметичних обчислень для інтерпретації, — це етикетка, для якої більшість людей не робитиме обчислень, наскільки б грамотними вони не були в принципі.

Це емпіричний аргумент на користь спрощених систем із кольоровим або буквеним кодуванням порівняно з простим числовим блоком: вони переносять інтерпретаційну роботу з числової грамотності покупця на алгоритм розробника етикетки. Це також емпіричний аргумент проти припущення, що сам факт редизайну етикетки щось виправляє, — італійське рандомізоване контрольоване дослідження, що перевіряло різні формати маркування на лицьовій стороні упаковки, та французьке рандомізоване дослідження, що перевіряло саме вплив показу Nutri-Score в рекламі харчових продуктів, обидва виявили залежні від формату відмінності в розумінні та заявленому намірі придбати, а не рівномірний виграш від самого факту наявності будь-якої етикетки [5][10].

Розуміння автоматично не призводить до зміни поведінки

Мета-аналіз 2018 року щодо впливу маркування харчових продуктів на якість раціону серед студентів коледжів та огляд впливу маркування на лицьовій стороні упаковки на поведінку споживачів і переформулювання рецептур продуктів обидва вказують на ту саму асиметрію, яку висвітлює наша сторінка про Nutri-Score: ефекти на розуміння є більшими і стабільнішими, ніж ефекти на купівлю [2][14]. Люди можуть правильно інтерпретувати етикетку і все одно купувати менш здоровий варіант з причин, на які етикетка ніколи не мала впливати, — ціна, смакові вподобання, звичка, те, що фактично є в шафі. Французьке рандомізоване контрольоване дослідження впливу маркування Nutri-Score на лицьовій стороні упаковки виявило ефекти на намір придбати, які були реальними, але стабільно меншими за ефекти на розуміння, зафіксовані в тій самій літературі [8].

Що це означає на практиці

Дослідження розуміння підтверджують три вузькі, обґрунтовані висновки, а не один широкий. По-перше, формат має значення незалежно від змісту — та сама інформація, подана у вигляді буквеної оцінки, кольорового коду чи числового блоку, не є однаково зручною для середнього покупця. По-друге, числова грамотність є більш специфічним вузьким місцем порівняно із загальною грамотністю, тому спрощені формати непропорційно допомагають покупцям із нижчою числовою грамотністю, а не всім однаковою мірою. По-третє, і найважливіше для дискусій щодо політики: вирішення проблеми розуміння є необхідним, але недостатнім кроком до зміни того, що зрештою опиняється у візку.

Поширені запитання

Чи справді більшість людей розуміють етикетки харчових продуктів?
Розуміння є нестабільним і корелює більше з числовою грамотністю, ніж із загальною освітою. Класичний систематичний огляд задокументував цей розрив, а пізніша оглядова робота підтвердила, що числова грамотність є більш чітким предиктором.
Чи легше зрозуміти світлофорне маркування, ніж числовий блок?
Порівняльні дослідження, зокрема японське рандомізоване дослідження, підтверджують, що формати з кольоровим кодуванням дають швидшу й точнішу миттєву інтерпретацію порівняно з простими числовими блоками.
Якщо я розумію етикетку, чи справді я куплю здоровіший варіант?
Не обов'язково. У цій літературі розуміння та купівельну поведінку вимірюють окремо, і ефект на розуміння стабільно є більшим з двох.
Чи по-різному впливає дизайн етикетки на різні формати маркування в різних країнах?
Так — і бразильські, і італійські рандомізовані дослідження різних дизайнів маркування на лицьовій стороні упаковки виявили відмінності в розумінні, пов'язані з конкретними варіантами формату, а не єдиний універсальний ефект від «наявності маркування» як такого.
Близький вигляд надрукованого списку інгредієнтів на упаковці продукту
Chenspec · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

Супутнє читання

Докази, що підтримують цю сторінку Стовпчаста діаграма, що показує склад 19 публікацій, згаданих на цій сторінці, за типом дослідження. 31042meta-analysis (3)randomised trial (10)review (4)other (2)
19 публікацій, 2005–2024. Це поєднання як випробувань, так і синтезів, з якого можна обґрунтовано стверджувати про причину. Джерело: власний список цитувань цієї сторінки, нижче.

Посилання

Кожне посилання нижче веде до оригінального рецензованого запису на PubMed або через DOI. Нічого з цього не є заміною медичної поради.

  1. Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review An R, Shi Y, Shen J, et al. · Public health · 2021 · Systematic review DOIPubMed 33517247
  2. Effect of nutrition labels on dietary quality among college students: a systematic review and meta-analysis Christoph MJ, An R · Nutrition reviews · 2018 · Meta-analysis DOIPubMed 29373747
  3. Consumer understanding and use of nutrition labelling: a systematic review Cowburn G, Stockley L · Public health nutrition · 2005 · Systematic review DOIPubMed 15705241
  4. Investigation of the 1-week effect of traffic light nutrition labeling on diet selection among Japanese university students: a randomized controlled trial Wakui N, Matsuoka R, Ichikawa K, et al. · BMC public health · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38317163Full text
  5. A randomized controlled trial to test the effects of displaying the Nutri-Score in food advertising on consumer perceptions and intentions to purchase and consume Courbet D, Jacquemier L, Hercberg S, et al. · The international journal of behavioral nutrition and physical activity · 2024 · Randomised controlled trial DOIPubMed 38622707Full text
  6. Effectiveness of a Sodium-Reduction Smartphone App and Reduced-Sodium Salt to Lower Sodium Intake in Adults With Hypertension: Findings From the Salt Alternatives Randomized Controlled Trial Eyles H, Grey J, Jiang Y, et al. · JMIR mHealth and uHealth · 2023 · Randomised controlled trial DOIPubMed 36892914Full text
  7. A comparative assessment of two different front-of-package nutrition label designs: A randomized experiment in Brazil Khandpur N, Amaral Mais L, Bortoletto Martins AP · PloS one · 2022 · Randomised controlled trial DOIPubMed 35385504Full text
  8. The impact of the Nutri-Score front-of-pack nutrition label on purchasing intentions of unprocessed and processed foods: post-hoc analyses from three randomized controlled trials Egnell M, Galan P, Fialon M, et al. · The international journal of behavioral nutrition and physical activity · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 33731145Full text
  9. Nutri-Score: The Most Efficient Front-of-Pack Nutrition Label to Inform Portuguese Consumers on the Nutritional Quality of Foods and Help Them Identify Healthier Options in Purchasing Situations Goiana-da-Silva F, Cruz-E-Silva D, Nobre-da-Costa C, et al. · Nutrients · 2021 · Randomised controlled trial DOIPubMed 34959887Full text
  10. Effectiveness of Different Front-of-Pack Nutrition Labels among Italian Consumers: Results from an Online Randomized Controlled Trial Fialon M, Egnell M, Talati Z, et al. · Nutrients · 2020 · Randomised controlled trial DOIPubMed 32752021Full text
  11. Do nutrition labels influence healthier food choices? Analysis of label viewing behaviour and subsequent food purchases in a labelling intervention trial Ni Mhurchu C, Eyles H, Jiang Y, et al. · Appetite · 2018 · Randomised controlled trial DOIPubMed 29191745
  12. Impact of Different Front-of-Pack Nutrition Labels on Consumer Purchasing Intentions: A Randomized Controlled Trial Ducrot P, Julia C, Méjean C, et al. · American journal of preventive medicine · 2016 · Randomised controlled trial DOIPubMed 26699246
  13. Nutrition labels decrease energy intake in adults consuming lunch in the laboratory Temple JL, Johnson K, Recupero K, et al. · Journal of the American Dietetic Association · 2010 · Randomised controlled trial DOIPubMed 20630169
  14. The Influence of Front-of-Package Nutrition Labeling on Consumer Behavior and Product Reformulation Roberto CA, Ng SW, Ganderats-Fuentes M, et al. · Annual review of nutrition · 2021 · Review DOIPubMed 34339293
  15. Health literacy, literacy, numeracy and nutrition label understanding and use: a scoping review of the literature Malloy-Weir L, Cooper M · Journal of human nutrition and dietetics : the official journal of the British Dietetic Association · 2017 · Review DOIPubMed 27731526
  16. Correlates of nutrition label use among college students and young adults: a review Christoph MJ, An R, Ellison B · Public health nutrition · 2016 · Review DOIPubMed 26549218Full text
  17. Food and the consumer: could labelling be the answer? Kerr MA, McCann MT, Livingstone MB · The Proceedings of the Nutrition Society · 2015 · Review DOIPubMed 25998678
  18. Time preference and nutrition label use: Evidence from China Guan L, Huang Z, Jin S · Economics and human biology · 2022 · Journal article DOIPubMed 36116174
  19. The understanding, attitude and use of nutrition label among consumers (China) Song J, Huang J, Chen Y, et al. · Nutricion hospitalaria · 2015 · Journal article DOIPubMed 26040385

Цю сторінку було автоматично перекладено з англійської. Цитати та числа залишилися незмінними. Прочитайте оригінал англійською, якщо щось звучить дивно. Прочитати оригінал англійською